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你觉得蔬菜吃起来很苦吗?可能是基因在作怪:基因遗传导致口味变苦
2019-11-14 10:41:12  出处:快科技 作者:斌斌 编辑:斌斌   点击可以复制本篇文章的标题和链接

近日,据外媒报道,一项新的研究表明,如果有人对某些蔬菜感到反胃,是因为基因让这些人的味觉与众不同。

康涅狄格大学的饮食教授表示食物的触感、质感和温度在人的嘴口中最终形成味觉。而在人们口中有超过25种不同的味觉受体,其中受体之一的TAS2R38存在两种变体,分别是AVI和PAV。

其中25%的人通过遗传得到两个AVI复制体,这一类人群对甜味敏感,品尝同一种食物会感觉到更甜。而PAV对苦味特别敏感,有25%的人会得到两个PAV复制体,直接造成了对苦味的耐受度低。相比没有“苦味基因”的人,拥有两个PAV的人更少食用蔬菜。

科学家研究表明,植物进化出苦味是为了避免被动物吃掉。蔬菜当中苦味最浓的是十字花科蔬菜,比如西兰花、羽衣甘蓝等。而这些蔬菜含有大量的纤维,富含维生素A与维生素C,同时热量很低。

你觉得蔬菜吃起来很苦吗?可能是基因在作怪:基因遗传导致口味变苦

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