本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

一说起啤酒，不只是夏天的标配，更是很多人过冬的良伴。

一到周末或者节假日，三五好友聚在一起，一桌子的美食，再配上几瓶啤酒，可谓是绝佳的选择。

作为风味独特的酒精饮品，大家还记得第一次喝啤酒时的感受吗？

有人说像“马尿”，虽然咱也不知道“马尿”到底啥味儿……当然也有人觉得醇香无比。

那么问题来了：为什么有些人对这种怪味儿爱到不行。有人却觉得难喝呢？

今天我们就来详细地了解一下：

其实，大家接受不了啤酒的那种怪味儿，都是酿造啤酒的重要成分——啤酒花造成的。

啤酒花里的α-酸成分，在日光下会被紫外线分解，分解产物中有一个叫“异戊烯基硫醇”的物质的。

这种物质和臭鼬的臭味物质“异戊基硫醇”结构相当接近，所以也会有臭鼬一样的臭味。

之所以有的人喜欢啤酒的味道，有人则不能忍受，是因为基因的差异对苦味的感受不同。

这下你明白了吗？