蔬菜，一直占据着餐桌的“C位”，不仅品种众多、味道鲜美，还富含丰富的营养物质。

不管是炒着吃，涮着吃，还是生着吃，都阻挡不了它的美味。

但最近，一则关于蔬菜的新闻，引起了大家的重视。新闻内容显示，宋女士发热腹痛，医院检查到肝脏有一个包块，医生怀疑是肿瘤，后来发现宋女士感染了肝片形吸虫，而这种寄生虫一般生活在未煮熟或者生的蔬菜中。

经询问得知，她前几天在野外挖了水芹菜，经过简单冲洗就凉拌食用了。

那么为什么蔬菜上会有寄生虫呢？哪些蔬菜不能生吃？今天就一一跟大家讲清楚。

为什么蔬菜上会有寄生虫？

蔬菜在生长过程中需要施肥、灌溉、撒农药，所以常常会受到寄生虫、致病菌和农药残留的污染。

尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。

如果加工生食食品时，只经过简单的调味处理，未加热就食用，会有感染寄生虫及肠道致病菌的风险。

此外，蔬菜在大规模储运过程中，因长时间碰撞磕绊，受损部分也容易沾染上其他蔬菜上的细菌、寄生虫等。

看完了以上这些，是不是对蔬菜产生了畏惧？

其实，也不用，但需要搞清楚到底哪些蔬菜不能生吃。

哪些蔬菜不能生吃？

水芹菜

水芹菜，主要生长于南方，在河沟、水田边或土质松软、土层肥沃的地方生长较好。

水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，还含有抑菌成分，可以减少结核杆菌，提高机体免疫力和抗病能力。

水芹菜本身是无毒的，但常有人将野芹菜误认为水芹菜而食用，野芹菜有剧毒，根部有恶臭，吃后会发生恶心、呕吐等不良反应。所以大家一定要注意鉴别。

新闻中提到的肝片形吸虫，生长于潮湿环境，极易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干净就生食水芹，容易被感染。

而市场上常见的芹菜主要是北方种植的旱芹菜，其纤维更粗，中心有孔，菜茎更长，所以，也不用过于担心。

马蹄

马蹄又称荸荠，地栗。其果肉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分, 尤其是磷的含量对比其它根茎类果蔬具有较高的测定值。

马蹄是一种水生植物，通常生长在浅水田、池塘或沼泽地，表面极易感染寄生虫，如果生吃很容易得姜片虫病。感染严重者会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

所以，为了健康起见，最好将马蹄冲洗干净，削去表皮后再食用。

菱角

鲜菱角富含蛋白质、粗纤维，也含有丰富的微量营养素如钙、铁、磷和维生素如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗环血酸。

鲜菱角保鲜期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或购买者往往即摘即食。

菱角生长在湿泥地中，这也是姜片虫的寄生之所，直接生吃或用牙齿去啃皮，很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。

所以，建议盐水煮开菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

茭白

茭白，广泛种植于南方稻田，我国主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，因此，通常也被当作减肥食物。

茭白中还含有活性氧，可以抑制体内某种酶的活性，抑制黑色素生成，起到减肥美容的功效。

茭白是水生植物，采摘时会携带泥土、细菌、寄生虫等，极易感染细菌及寄生虫病，严重者还会出现腹痛、腹泻、中毒等症状。

所以，建议吃前用热水焯一下。

食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或将其用于配料进行烹饪菜肴。炒菜或是制成馅料都是不错的选择。

光知道这一类蔬菜不够，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？

不同蔬菜应该如何食用？

研究表明，香菜、青菜、京葱、白萝卜、芹菜的寄生虫检出率较高，很可能和其种植、储存、运输方式有关。除了受寄生虫污染外，还会有农药残留等问题。

所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干净，常用的洗菜法有冲洗法、刷洗法和削皮法。

叶菜类：青菜、菠菜、白菜等

瓜茄类：茄子、西红柿、青椒等

可以直接用流动的水冲洗，实在不放心可以浸泡在清水中数分钟，再次冲洗。

表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜：卷心菜、黄瓜等

可以用软毛刷仔细刷洗表面或里层根部，再用大量清水冲洗。

根茎类植物：萝卜、山药、竹笋等

首先用清水或刷子洗净表面泥土，浸泡数分钟后，削去表皮即可。

接下来，就是喜欢生吃蔬菜的小伙伴最喜欢的部分了 。

如何正确生吃蔬菜？

生吃蔬菜时要选择新鲜的蔬菜，食用前先用盐水浸泡，除去表面农残。

番茄、黄瓜、红薯、白萝卜可以直接生食；

芹菜、胡萝卜、菠菜、白萝卜可以做成蔬菜汁饮用；

紫甘蓝、西兰花、卷心菜、彩椒、苦菊、罗马生菜可以切碎拌蔬菜沙拉吃。

此外，生吃凉拌菜的时候，可以佐以葱、酱、蒜、醋、辣椒等辅料，以提鲜调味。

再次提醒各位网友，一定要改变不健康的饮食卫生习惯，容易被寄生虫污染的菜，最好不要生吃。