饮食会对环境产生影响。此前已有对生产、运输食物排放的温室气体的研究，但你是否想过每种食物对水资源又有什么影响？答案可能会让你大吃一惊。

近日，一项发表在《营养》杂志上的研究追踪了9341名澳大利亚成年人饮食中的水足迹，期间共涉及了5000多种食物。他们测量了生产食物所需的水量，以及水的来源地的水资源丰富度。

食物，占全球淡水使用量的70%。这意味着在确保饮食健康的同时，尽量减少生产食物所需的水，这将对整个地球的淡水资源将产生重大的影响。

饼干、啤酒、牛肉：哪一个的生产所需用水最多？

该研究发现，在澳大利亚人的日常饮食中，平均每天的水足迹是362升。女性和71岁以上的成年人较低。

水资源短缺的足迹由两个因素组成：所用的水量（升）x权重，而这个权重则取决于水源地的水资源短缺程度与全球平均水平的高低。

其中，水足迹最高的食物是杏仁（3448升/公斤）、杏干（3363升/公斤）和早餐麦片（1464升/公斤）。相较之下，水足迹最小的则是全麦面包（11.3升/公斤）、燕麦（23.4升/公斤）和鹰嘴豆（5.9升/公斤）。

在研究过的9000种饮食中，25%的水足迹是来自于人们可以自由支配的食物和饮料，比如蛋糕、饼干、饮料和酒。更具体地举例来说，这些食物和饮料包括一杯葡萄酒（41升）、一包薯片（23升）和一块牛奶巧克力（21升）等。

吃这类食物不仅会增加我们的腰围，还会加剧全球水资源短缺，加上先前的研究也表明，在澳大利亚的饮食造成的温室气体排放中，这类食物占了大约30%。

而在水资源短缺上，排名第二的食物是水果，占19%。其中包括整颗的水果和新鲜的果汁（没加糖）。乳制品及其替代品（由大豆、大米和坚果做成的饮料等）排第三，面包和谷类食品排名第四，而食用红肉（牛羊）只占总膳食缺水足迹的3.7%。

如何减少饮食用水

如果想减小食物的水足迹、降低食物生产过程中的温室气体排放，那么减少那些自由支配的食物首当其冲。但除此之外，研究人员却很难再给出与建议。

因为他们发现，与食物组之间的差异相比，食物组内部不同食物之间的缺水足迹的差异非常大。

例如，一个中等大小的苹果需要3升水，而一杯250毫升的新鲜橙汁的所需用水却达到了100升。两片全麦面包是0.9升水，煮一顿饭却需要124升，而羊肉的用水量最小，是5.5升。

不同的生产者之间，同一种农产品的水足迹往往存在很大差异。例如，悉尼的西红柿水足迹报告显示的结果是每公斤5.0至52.8升，而维多利亚州的牛奶的水足迹则是在0.7至262升之间。

该研究是首个报告大量个体样本自选饮食所产生的水足迹数据。在农业和食品工业中，通过技术变革、产品重组和采购战略，可以最大限度地减少水资源短缺。但这是一项不小的任务，因为目前已经确定了5645种食物，其中有许多是加工食品，需要分离细分成分。

很难说在其他国家的环境中，该报告能起到多大的作用，但该研究确实显示出了澳大利亚的饮食中水足迹的巨大差异，也反映出了人们饮食习惯的多样性。

水资源短缺只是食物生产和消费会产生的一种环境影响。虽然研究人员并不建议直接根据水足迹来修正饮食指南，但他们希望这份报告能在日后更加可持续的食品生产、消费中起到作用。