本文专家:郭晓强博士，生命科学领域科普作家

十一小长假眼看就要来临了，吃货们是不是又“蠢蠢欲动”了？吃些什么好呢？来一包瓜子的时间思考一下……

慢着，先别吃了！

近日，网上一篇名为《食品总局发布：从今天开始，少吃这十种常见致癌食品！》的文章被传得沸沸扬扬。

新闻截图

文章称，我们经常吃的这几种食物都会致癌：

葵花子容易得癌？

熏制食品容易致癌？

皮蛋会致癌？

油条、腌菜、油炸食品、火腿+乳酸饮料……

这年头，真的是吃东西吃得都不让人省心。

每当看到“致癌”这个字眼时，我们就忍不住拍桌，大家需要我们的时刻来了，一分钟前往。

这些食物真不能吃会致癌？我们又该如何规避致癌物？别着急，这就为您解忧......

吃了这些食物真会致癌？

据了解，食药监局确实有发布致癌物清单，但发布时间是2017年10月。

截图来源：食药监局官网

首先，我们先来回顾一下。

致癌物是指任何可促进癌症发生的物质，其中1类致癌物是指有明确证据表明可导致人类癌症的物质。

1类致癌物根据性质通常分为三大类。

物理因素：是指带有辐射性的物质，如X射线、γ射线、紫外线、放射性物质等。

生物因素：通常指病毒和细菌，如EB-病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、特定亚型乳头瘤病毒、幽门螺旋杆菌等。

化学因素：通常指会致癌的化学物质。

化学致癌物通常具有遗传毒性，可引起遗传物质DNA突变或其他结构变异，而频繁的DNA变异是癌症的发生原因。

DNA变异是指DNA复制的时候出错，但这是随机事件。

也就是说，DNA变异会增加患癌风险，但如果频繁发生变异，那就更容易发生癌变。

那上面提到的这些食物含有1类致癌物吗？

因为葵花子、皮蛋、油条中含有铅、镍、铝等金属；油炸食品、熏制食品中含有多环芳香、苯并芘等环状有机物，而这些含有的物质均被归入1类致癌物。

火腿+乳酸饮料、腌菜中含有亚硝酸盐，被归入2A类致癌物。

但并不意味这些食物是致癌物，该吃还得吃，建议这几类食物尽量少吃。

含有致癌物的食品，一定不能吃？

癌症发生是一个既复杂又漫长的过程，无法判断哪个或哪些因素在过程中发挥了关键作用。

当一种因素被归为1类致癌物，表明接触这种物质与癌症发生有关，并不意味着吃了就一定会致癌，目前并没有权威说法，吃多少会致癌，但会增加患癌概率。

所以，并不是含有1类致癌物的食物就完全不能吃了，该吃还是可以吃的，但注意不要天天吃。

就化学致癌剂而言，它们种类繁多，目前，无法实现完全杜绝这些致癌物。

但我们正常必需的营养物质，如葡萄糖、脂类、蛋白质、维生素等1类本身都不具致癌性，可放心食用。

许多食品致癌物在处理、储存、加工等过程中直接添加或后续生成，如重金属超标、苯并芘等，但只要符合国家标准不超标，就不必太过担心！

虽然生活中不可能完全杜绝致癌物，但我们可以尽可能减少接触致癌物的机会。

还有哪些食物含有1类致癌物？

酒精及其代谢出的乙醛

含酒精的饮料和食品，切记不要贪杯。

黄曲霉毒素

霉变的大豆、花生等千万不要吃。

甲醛

具有防腐作用，部分鱼类或速冻食品容易被违规添加，买这些食品别贪便宜。

生活中如何规避致癌物？

采购合格食品

可以保障无药物或致病菌污染、添加剂符合国家标准、无霉变。

食用新鲜食品

避免长期保存，即便是冷藏、冷冻，时间过久也会影响食品安全。

合理烹饪

尽量减少油炸、烧烤、腌制等食品制作方式。

健康饮食习惯

避免偏食、减少食用过烫或高盐食品，尽量不吃剩饭。

总之，只要符合国家标准的食物，想吃就吃吧，不用太过于担心！