近日据报道，纽约州立大学宾汉姆顿大学教授的一项新研究表明，肥胖与味觉反应减弱有关。

人们知道味觉会随着肥胖而改变，但对潜在的神经变化却知之甚少。

宾汉姆顿大学心理学教授帕特丽夏·迪洛伦佐（Patricia Di Lorenzo）说：“令人惊讶的是，我们对肥胖对味觉的影响知之甚少，因为食物的味道是决定我们选择吃什么的一个重要因素。”

为了解决这个问题，包括迪洛伦佐（Di Lorenzo）和研究生迈克尔·韦斯（Michael Weiss）在内的一组研究人员致力于分析说明肥胖对孤束核（与味觉处理有关的大脑部分）味觉刺激反应的影响。研究人员记录了吃高脂肪食物导致肥胖的大鼠脑干单细胞对味觉刺激的反应。他们发现，与瘦老鼠相比，这些肥胖老鼠的味觉反应幅度更小，持续时间更短，发展时间更长。

这些结果表明，高脂肪饮食会导致大脑对味觉的反应变迟钝，并且味觉反应与摄食行为之间的关联减弱。

虽然迪洛伦佐强调，这些发现目前只适用于老鼠，但她表示，同样的过程可能会转化为人类。

迪洛伦佐说：“有研究人员已经发现肥胖的老鼠和人类舌头上的味蕾数量都减少了，因此人类大脑中味觉反应变迟钝的可能性也很大。”

她和她的团队正在研究胃旁路手术对脑干反应的影响，看看这个手术是否能恢复味觉系统的部分或全部缺陷。