牛津大学的研究人员发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，多吃植物性食物和少吃动物性食物可能与更好的心脏健康有关。

在美国，每年约有60万人死于心脏病，占到总死亡人数的四分之一。它是导致男性和女性死亡的主要原因，那么导致这一原因的罪魁祸首是什么？

科学家们研究了15100名素食者和29400名吃肉和鱼的人的数据。在这项为期11年的研究中，169名受试者死于心脏病，1066名受试者需要住院治疗，这些死亡以及住院的人群中更有可能是食肉和鱼类的食用者，而不是素食者。

胆固醇水平、血压和体重的差异被认为是这些数字背后的原因。

本项研究的主要作者、牛津大学癌症流行病学的弗朗切斯卡·克罗博士（Francesca Crowe）说:“大部分风险差异可能是由于对胆固醇和血压的影响造成的，素食者可能摄入的饱和脂肪较少，因此有理由认为患心脏病的风险较低。”

研究小组在考虑了年龄、吸烟、饮酒、体育锻炼、教育水平和社会经济背景等因素后，将风险降低了32%。克罗博士指出，结果表明饮食是心脏健康的一个重要决定因素。

牛津大学首席研究员凯西·雷布尔兹（Casey M. Rebholz）博士说:“虽然你不必完全放弃来自动物的食物，但我们的研究确实表明，食用更大比例的植物性食物和更小比例的动物性食物可能有助于降低你患心脏病、中风或其他类型心血管疾病的风险。”

当然，这并不意味着你可以吃炸薯条或薯片，而是应该寻找营养密集的未加工食品，如全谷物新鲜水果、蔬菜、干豆科植物等，并尽量限制精制碳水化合物和添加糖的食物。