本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

烤肉、涮肉、酥肉、小炒肉......

说到美食，平日里最不能少的就是肉类了，那一口下去的鲜美味，真的让人欲罢不能！

它不仅营养丰富，更关键的是烹饪方式多样，因此受到食肉人士的偏爱。

近日，有报道称“吃一次肉相当于5粒避孕药，六成小学生体内检出兽药抗生素”。

这对于无肉不欢的人来讲，简直是晴天霹雳......

那么，肉中含有抗生素合规吗？吃一次肉真的相当于5粒避孕药？在健康、安全吃肉前，您需要知道这些......

肉中含有抗生素合规吗？

其实，肉中含有“抗生素”，属于正常行为，毕竟有“量”的约束。

在养殖过程中使用抗生素是对动物肉品负责的一种行为，同时也是对人体安全的一种保证。

抗生素是指由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，它的主要作用是杀灭细菌物质。

人生病后需要吃药打针，给动物打抗生素是同等行为。

动物集中养殖，如果出现传染性疾病，很容易引起动物大量感染生病甚至死亡的状况。

所以，养殖过程中使用抗生素是一种非常必要的“保护措施”。

想要保证动物不被“生病困扰”，通常情况下养殖企业会采用两种方法：

一种是“事先给动物使用预防性药物”，避免其感染生病。

另外一种是在动物生病后，给动物进行相应的药物治疗。

值得注意的是这两种方法都避免不了使用抗生素。

用了抗生素的肉，不能吃？

严格来讲市面上几乎不存在“完全不含抗生素的肉类食品”，另外还包括蛋类、奶类等动物性食品。

关于肉类食品中的抗生素，具有明确的国家标准（《GB/T9959.2—2008 分割鲜冻猪瘦肉》），只要是养殖企业严格按照国家标准中的要求使用抗生素，并且严格遵守休药期的规定，“抗生素残留”符合国标的要求，这就是合法的行为，对于人体并无伤害。

此外，对于抗生素的安全使用，各个国家都有严格的限制标准，从用前严格审批到使用过程中的规范细则。

也就是说，养殖动物的过程中“合理”使用抗生素，主要是为了避免动物生病，使其健康生长。

只要“抗生素残留”不超标，其实是一件合理的事情，无需恐慌，更不必轻信谣言。

总而言之，我国对于肉类食品的各项安全指标和兽药使用规范都有严格的限定，再加上，人们日常的食用量有限。

所以，大家不必恐慌，肉类食品可以放心食用。

吃一次含有抗生素的肉=5粒避孕药？

既然肉类食品中确实含有抗生素，那么，吃一次肉真的相当于5粒避孕药吗？

首先，关于“吃一次肉相当于5粒避孕药”的言论完全属于“旧闻重提”的一则谣言。

其次，抗生素和避孕药并没有直接联系。

避孕药是由雌激素和孕激素配制而成的药物，主要作用是调节人体的激素水平变化，影响生殖过程的不同环节，从而抑制生育。

通过对比抗生素和避孕药可以发现，两者的成分物质不同，作用机理和目的都不存在交集，所以，两者根本不是一类物质，并不可混为一谈。

前面已经讲过，肉类食物中含有一定量的抗生素属于正常现象，不必恐慌。

抗生素和避孕药之间没有任何关系，“吃一次肉相当于5粒避孕药”的理论并不可信，属于夸张性谣言。

如何选购安全、健康的肉？

1、应尽量选择证照齐全且制冷设备的大型商超或正规的农贸市场。

选购猪、牛、羊肉等其它畜禽肉：要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章；

选购进口肉类：可索要并查看入境货物检验检疫证明。

2、购买鲜畜禽肉时，可适当从肉食感官进行鉴别分析，查看外表感官指标是否正常。

安全新鲜的肉食表面颜色有光泽，外表存在一层微干的外膜，用手按压后凹陷会立即恢复。

3、选购冻畜禽肉时，应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。

关注食品包装，应选择包装完整且标识清晰的产品，避免购买解冻变软或者包装袋内存在较多冰霜的产品。

一则关于“肉类食品”的谣言，请大家不要恐慌，肉可以放心吃，希望您健康吃肉！