烹饪时多出的剩油到底还能用吗？

来自美国伊利诺伊大学William G. Helferich教授牵头的研究发现，长期使用二次油，会加速癌细胞的转移。

实验对象时小白鼠，它们的胫骨中注入了被称为4TI的乳腺癌细胞，这种癌细胞的特别之处在于，会自发性向肺部、淋巴结转移。

研究初始，小白鼠们都被安排进行低脂饮食，随后开始区别对待，一组投喂复用油品（高温烹饪过冷却又再次加热过的油，比如快餐店炸薯条的油），一组则投喂新鲜油。

试验20天后，吃复用油食品的小鼠癌细胞转移数量是另一组的4倍，同时，肺癌细胞转移率也高于后者。另外，研究者发现，吃复用油的那一组，癌细胞的进攻性和破坏力也更强。

根据这项研究，被反复加热到高温的复用食用油经历了甘油三酯的分解，导致游离脂肪酸的氧化和一种名为丙烯醛的有毒致癌物质的释放。

事实上，过去的研究已经将热滥用食用油中的丙烯醛与其他健康问题联系起来，如心脏病和动脉粥样硬化。