猪，一种圆滚滚胖乎乎的动物，虽然它一直被说又笨又傻还不爱干净，但这丝毫不影响人们对它的喜爱。卤猪肉、炒猪肉丝、猪肉炖粉条、猪肉丸子，吃货们对猪的热情几乎是无限的。猪

年伊始，有一个新闻恐怕要让吃货们伤心了：大家以后可能再也吃不到最正宗的回锅肉了，因为一种最适合做回锅肉的猪——成华猪快要灭绝了。

回锅肉（图片来源：douguo）

成华猪？什么是成华猪？猪还有不同品种么？

这个答案是肯定的，其实想也知道，既然狗都被人们定向培育出了不同品种，那么同样有着悠久驯化史的猪当然也不会例外了。

成华猪，是一种在我国本土培育出来的猪种，它因在历史上主要养殖于成都、华阳一带而得名，写于1900多年前的《蜀都赋》里的“蜀人籴米肥猪”说的就是它。

现在它主要分布于成都市青白江区、新都区、郫县和德阳市的绵竹、广汉、旌阳和罗江等区市县。

标准的成华猪体型中等偏小，毛黑色，头方正，额面皱纹少而浅。嘴筒长短适中，长着三道皱，俗称“三道箍”。耳朵小而下垂，又叫“金钱耳”。脖子短粗，肚子圆而下垂，俗称“船底肚”。四肢短但很结实，称为“羊蹄子”。屁股圆尾巴短，又叫“骡子屁股”和“泥鳅尾”。乳头小，俗称“钉子奶”。

成华猪（图片来自大风号：http://wemedia.ifeng.com/8237534/wemedia.shtml）

除了长得好看，成华猪吃得也精致。成都平原由于土壤肥沃，气候温和降雨多，农作物格外丰富，因此成华猪的饲料主要是一些粮食及绿植，比如细米糠、苕子、蚕豆苗等，这使得成华猪的脂肪含量比较高。

而回锅肉这道菜因为要把猪肉二次下锅，所以必须要用肥肉多的猪肉，不然最后做成的肉就会很干。

正因如此，成华猪成了做回锅肉的不二猪选，用成华猪做成的回锅肉才是最正宗的回锅肉。

回锅肉虽然好吃，但爱吃的人有限，而且随着人们健康意识的增强，肥肉多的猪也越来越不受喜爱。

此外，因为人们对猪的需求量很大，所以要求猪的出栏时间越短越好，而成华猪出栏要七个多月，不喂饲料更是能长达一年，这都限制了成华猪的养殖。

与之相对，一些外国猪反而更有优势，比如我们熟悉的大白猪——原产于英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪等。

这些猪瘦肉多，出栏时间短，往往只需四五个月，快的甚至只要三个月。这些原因都促使成华猪的数量越来越少。

2007年，成华猪被列入四川省畜禽品种资源保护名录。成都还专门修建了一个成华猪保种场，但也仅存100多头。

目前最常见的大白猪——大约克夏猪（图片来自：湖北电商网）

其实不只是成华猪，在外来猪的威胁下，我国85%左右的本土猪都面临群体数量下降的趋势，其中有31个左右处于濒危或濒临灭绝。

比如最适合做东坡肉的浙江猪种，有“中华熊猫猪”美誉的“两头乌”，也就是金华猪。

中华熊猫猪——金华猪（图片来自：搜狐）

要保护这些猪，除了靠政府的支持外，如何调动养殖户的热情也是一个不小的问题，希望在未来我们还能看见这些中国猪的身影，吃到最正宗的回锅肉。