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口碑饿了么业绩增长的秘密:数字化升级让餐饮老字号焕发第二春
2019-01-31 16:21:15  作者:Ruskin 编辑:Ruskin   点击可以复制本篇文章的标题和链接

在餐饮行业,承载着几代人记忆的中华老字号正在发生着变化。

2018年,五芳斋率先与口碑推出首家智慧餐厅,通过消费体验的改造,用智能硬件取代人工流程,降低综合成本,提升效率;武汉百年品牌曹祥泰通过手机预点单,年轻的新客户正在不断增加……

“我们要用数字化升级的赋能对本地生活服务商家授人以渔,而不是涸泽而渔。”此前在接受专访时,阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊曾表示。作为阿里本地生活领域的主力军,口碑将成为阿里商业操作系统中的重要一环。

1月30日,阿里新一季财报显示,由饿了么和口碑合并而成的阿里本地生活服务公司订单与GMV持续强劲增长,该业务通过6.36亿年度活跃消费者,进一步渗透本地生活服务市场。越来越多的餐饮老字号也通过口碑平台延续着“不老传说”。

口碑数据显示,近两年,口碑平台上的老字号订单量均保持着年均两位数的高速增长,其中广州的餐饮老字号订单同比增速超过100%。另一方面,以95后为代表的年轻一代,通过口碑了解和消费老字号,其消费占比增速已远超其他年龄层的消费者,成为支撑老字号消费更快增长的加速器。

“以往靠经验判断,现在靠数据说话。”这已经成了老字号经营者最直接的感受。对于老字号而言,数字化所带来的改变正是效率的提升。

口碑饿了么业绩增长的秘密:数字化升级让餐饮老字号焕发第二春
2018年1月,五芳斋联合口碑推出了首家智慧餐厅。

五芳斋:首家智慧餐厅,营业额增长40%

2018年1月,百年老字号五芳斋成了“第一个吃螃蟹”的品牌,它率先与口碑一同推出了首家智慧餐厅。

这家五芳斋智慧餐厅无论是排队、点餐,还是下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。如此一来,门店实现线下经营数据化,并通过智能硬件取代人工流程,降低综合成本。

“经过智慧化改造,门店员工从原来13人缩减至7人服务员。”五芳斋智慧餐厅店店长坦言,每个员工用工成本5000元,减少6个员工,相当于每年节省36万元用工成本。开业一年,五芳斋智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单:门店营业额同比增长40%,人效增长3倍,翻台率提升35%,并从一家复制到8家。

在口碑智慧餐厅的改造下,用户的点餐、支付、评论、开发票全部通过口碑APP或者支付宝完成。消费者可以通过口碑App提前点好美食,预约时间到店自取,实现“人在路上、菜在锅里”,也可以消费者到店后,直接用手机点单,等收到取餐码后,从取餐柜中拿出菜品。

除了消费体验的创新,老字号五芳斋还不断尝试大数据。通过口碑的大数据分析能力,根据消费者的喜好和消费能力,进行相关菜品的推荐,从而提高笔单价,减少消费者的决策时间。有数据显示,五芳斋智慧餐厅根据大数据定向推荐的TOP菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元。

口碑饿了么业绩增长的秘密:数字化升级让餐饮老字号焕发第二春
老字号曹祥泰上线手机预点单。

曹祥泰:上线手机预点单,年轻客户正在增加

带上小板凳、一把蒲扇,约几个老朋友,一边聊天一边排队,为的就是吃到一口正宗的手工绿豆糕。这样的景象,每年端午节前都会发生在武昌解放路的百年老字号曹祥泰门店前。2018年起,曹祥泰接入手机点单,消费者可通过手机APP提前点好绿豆糕,并预约到店时间,凭取餐号直接领取,无需排队。

曹祥泰董事长卢耀武说,手机点单不仅可缓解门前排队带来的安保压力,还在一定程度上挽回因排队而流失的客户。“虽然绿豆糕不愁卖,但顾客体验是第一位的。”他介绍,曹祥泰一天可产绿豆糕1万公斤,通过线上平台每天可售出1000公斤至1500公斤。曹祥泰的顾客主要是中老年人,接入线上平台后,年轻客户正在增加。

“手工制作有错吗?买鲜卖鲜就一定要被时代淘汰吗?”这不仅是口碑对曹祥泰的思考,也是阿里对老字号的思考。“未来,我们不再对某一个商户做单独的解决方案,我们提供的是一些列扶持方案。我们现在对曹祥泰能做得就是疏导技术留存、改造。”口碑方面的人士表示。

与新零售搭界后,旺季的产能依然是问题。“现在一线的生产员工20多人,炉子有三个,不停转。”卢耀武坦言确实在考虑扩大产能。

然而,淡季的时候,曹祥泰门口不排队。一年做5、6、7三个月绿豆糕生意的曹祥泰,平时也销售喜饼、月饼、京果酥糖,但名气没有绿豆糕这么响。未来,希望可以通过口碑App的手机点单功能,以及大数据分析结果,根据人群喜好研发新品,合理分配店里的服务人手,腾出手来扩大生产,真正做到提效。

 

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