本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

牛奶是一种近乎完美的饮品，不仅含有丰富的蛋白质，还能为身体补充丰富且优质的钙元素，所以被很多人喜欢。

但是最近有传言称“牛奶都是防腐剂”——

牛奶中真的全是防腐剂，还有毒致癌？今天，有必要详细说一说。

牛奶真的含有较多的防腐剂？

很多人觉得有些牛奶可以存放一个月，其中一定含有很多的防腐剂。其实牛奶之所以可以保存一段时间，要归功于它的灭菌方式和独特的包装方式。

说到灭菌方式，一种是超高温瞬时杀菌（UHT），它是采用135-150℃的超高温对牛奶进行4-15秒左右的灭菌。这样的牛奶可在常温条件下保存6个月以上，也被叫做“常温奶”。

另外一种是巴氏杀菌，一般采用63～65℃低温杀菌，保持30分钟。或经高温72-76℃杀菌，保持15秒。再或者80-85℃，保持10s-15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短，一般2-7天，并且需要冷藏。

所以，不同种类的牛奶保质期相差较大，主要是由于杀菌方式和包装方式不同所决定的，和“防腐剂”没有关系。

牛奶有毒且致癌？

有消息称：牛奶当中含有两种“促癌物质”，分别是类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸，所以饮用会增加人体患癌的风险。其实事实并非如此。

其一，牛奶当中的确含有“IGF-1”，它是正常调控人体的一种因子，只要不过量摄入，对于身体并无危害，而且还会促进身体的生长。

另外，“IGF-1”本身是一种蛋白质，进入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工过程中也会造成内源性IGF-1失活。所以，饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加，就更不会致癌。

其二，说酪氨酸致癌，主要源于之前的一个实验：有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠，当大鼠患癌症后，发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。

但在这个实验中大鼠已经摄入黄曲霉毒素患上了癌症，并不能单纯认为是酪氨酸所导致。

另外，牛奶当中所含的酪氨酸仅有0.159g/100g，那需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入酪氨酸的剂量。

所以，喝牛奶导致身体中毒致癌的言论并不存在科学机理，请科学地看待，放心喝。

“现挤牛奶”更营养？

很多人觉得“现挤牛奶”更营养，其实不是。现挤出来的生奶未经灭菌处理，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等感染。

另外，这样的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全风险，例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超标）以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。

所以，为了健康，请尽量不要喝“现挤牛奶”，更不要给小朋友喝这样的牛奶。
如何挑选安全、优质的牛奶？

一、请识别厂家。

正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全，质量也可以得到保证。

二、建议选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”，营养物质的保留程度更高。

三、尽量不要选“还原乳”和“乳饮料”。

这类产品是以奶粉为原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、添加剂等物质兑制而成，纯度不高。

四、请关注牛奶的质量形态。

正常均质的牛乳相对而言较为稀薄，乳香气不是很浓重，另外倒入杯中会均匀挂壁。味道特别浓郁的鲜牛乳反而不建议购买。

怎样喝牛奶更健康？

1、每天应该喝多少？

根据《中国居民膳食指南》中的推荐量，建议成年人每日摄入的奶及奶制品要达到300g（如果喝不够，可以用奶制品替补）。对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群，建议可以适当增加饮奶量。

2、什么时间喝？

无论什么时间饮用牛奶，差异并不是很大。

早晨可以喝，补充营养与能量，为一日的工作或学习保驾护航。晚上饮一杯温牛奶，可以温暖肠胃、补充营养且促进代谢，但是建议在睡前1-2小时饮用，避免增加肠胃以及肾脏负担（减少起夜次数）。

喝牛奶拉肚子怎么办？

一喝牛奶就腹痛腹泻，这是比较典型的“乳糖不耐受”，主要是由于身体中缺乏乳糖酶所导致，喝牛奶时可以这样：

1、先少量饮用，然后慢慢加量

小口喝奶，慢慢加量，帮助身体提高对于乳糖的耐受能力。

2、吃点食物再喝奶

在喝奶之前可以先吃点面包、燕麦、馒头等食物，肠胃中的消化和机械运动可以提高乳糖的吸收率，缓解症状。

3、选择酸奶或者零乳糖牛奶

酸奶经过发酵，其中乳糖几乎已经被乳酸菌分解，饮用可以缓解症状。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同样如此，是乳糖不耐受人群的绝佳选择。