说起焖锅，黄记煌的三汁焖锅也许是很多人头脑中闪过的第一个答案，甚至很多吃货还能大致说出三汁焖锅的做法。黄记煌的立足之本就是在食客面前把各种食材焖制成一锅诱人的大餐，食材好坏固然很重要，但真正让焖锅发生“质变”的却是那浓浓的酱料。

一道菜就敢开餐厅？敢！

自2004年在北京开了第一家餐厅，黄记煌就一直站在行业的风口浪尖。“一道菜就敢开餐厅，简直胡闹！”在黄记煌品牌创立初期，这样的声音从未停断过。在业内和食客的讨论声中，黄记煌顶住压力稳步发展，目前已在全球拥有超600家门店。黄记煌从不被看好的焖锅品类创造者，成长为了中国餐饮行业的知名跨国品牌。

黄记煌的成功全在一个“焖”字，而黄记煌创始人黄耕之所以能悟出这个字，与他从小就吃的一道祖传御膳菜有关。“我发现一个很有意思的问题，这道菜不管什么时候吃味道基本上都是一致的。我琢磨，这其实就是一个标准投放量的问题，只要把做这道菜的相关食材配料精确到一定的数值就可以做到。”黄耕说。

想要最大程度地保证食材及配料精确，“大动干戈”的烹饪方式显然不太适合，于是黄耕便想到了“焖”这一手法。在经过无数次试验后，黄记煌的招牌产品三汁焖锅终于问世。

“一开始大家都会问‘三汁焖锅’是什么？我也没法解释，干脆就跟客人说，你先来吃，如果味道好就付钱，如果味道不好，不用付钱。每桌客人来了，我都会介绍这个菜怎么吃，原理是什么，结果最后大家都把饭钱掏了。”黄耕说。

“灵魂”必须握在自己手中

能让顾客掏饭钱的秘诀不只是那一锅新鲜优质的食材，更是那碗看起来黏糊糊实际却大有来头的酱料。

调味品是餐饮行业的上游产业，调味品同时也是很多餐厅的金字招牌，比如我们经常能听到某餐厅用的是贵州的辣椒、泰国的咖喱…但对于黄记煌而言，整个焖锅灵魂都在于那一碗酱料，把“灵魂”交到别人手里？黄耕从来就不是这样的人。已经见证了餐饮行业40年风云变幻、从小厨工到厨师长再到连锁品牌掌门人的黄耕渐渐只专注于做一件事：研发。

他总说“五味调和百菜香”，中餐的博大精深都在五味调和上见功夫。所以，黄耕早早的便开始组建自己的调味品工厂并于2009年竣工投产，在他看来，黄记煌焖锅的核心酱料必须由自己产出。如今，黄记煌调味品中心工厂已经拿到了符合欧盟标准的FSSC食品安全体系认证，成为了国内领先的调味品工厂之一。

当跨界遇上跨界

黄耕在业内有个绰号叫“黄老邪”，就是指他经常“不走寻常路”，从一道菜闯天下到自建调味工厂，独特的思路不仅让他在餐饮圈里如鱼得水，更是让他嗅到了一些餐饮行业之外的味道。

既然标准化的焖锅可以取得成功，那标准化的酱料呢？带着这样的疑问，黄耕在2017年再次“豪赌”了一把，利用黄记煌自建调味品工厂的生产优势，对酱料进行了一番大幅调整，同时，酱料的输出也不再局限于餐饮渠道，他瞄准的是零售市场。

“黄记煌·一汁成菜”，这是黄耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用户的全新酱料产品。浓缩的酱汁用水稍加稀释，炒菜时根据个人口味适量加入翻炒即可，特别是对于烹饪技能没点满的年轻用户来说，“一汁成菜”的出现大大提高了烹饪成功率。

黄记煌从餐饮业一跃跨向了零售业，而与此同时，某些电商平台恰也想看看电商圈子以外的零售风景。

从消费者需求出发，京东生鲜早在去年就察觉到了电商行业中餐饮版块的市场空白。更重要的是，依托于自身强大的冷链物流体系，京东生鲜有能力也有意愿为餐饮品牌跨界发展提供思路和平台。

2017年，京东生鲜开始广泛接触餐饮品牌，试图挖掘出一条餐饮电商的新出路，此时，黄记煌和它的酱料进入了京东生鲜的视野。

牵手京东生鲜入局方便菜市场

初次见面，黄记煌的“一汁成菜”酱料就征服了京东生鲜在场的小伙伴，京东生鲜第一时间就决定采购产品并入库上线。上线短短10个月，黄记煌8种不同口味的“一汁成菜”就拥有了大量忠实用户，某次秒杀活动上线仅1分钟，600瓶“一汁成菜”酱料就被抢购一空。甚至有用户表示：“我真是做什么都要用这个酱”，还有消费者尝试将两种以上的酱汁混合使用，为“一汁成菜”系列酱料创造了更多可能。

今年，黄记煌确定将推出4款全新酱料并在京东生鲜上线，同时，京东生鲜在博鳌国际美食文化论坛上传递出的一则消息，又让黄耕和黄记煌看到了另一处商机。

4月20日，京东生鲜与世界中餐业联合会达成战略合作，京东生鲜将全面铺开餐饮电商业务，方便菜将成为京东生鲜今年主要的发力点之一。

方便菜是指加热即食的冷冻成品菜，目前，京东生鲜已与湘鄂情、小南国、东来顺、大龙燚等知名餐饮品牌展开了方便菜合作，湘鄂情的农家小炒肉、宫保鸡丁，小南国的糖醋小排、红烧狮子头等都深受消费者欢迎。

在看到湘鄂情等餐饮品牌通过京东生鲜在电商渠道也取得了成功之后，黄记煌决定与京东生鲜深度合作，在今年推出全新的方便菜产品，至于是焖锅方便菜还是其他脑洞更大的菜品，相信黄记煌很快就会给出答案。