近期，一条“西瓜400天未腐烂”的短视频在朋友圈火了，知名人士马未都现场演示切西瓜，一时间，防腐剂、食品安全等词汇有成为街头巷议。

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对此，国家食药监局发文《马未都，不懂别瞎说！西瓜400天不腐挺正常！》怒怼，表示这个西瓜是正常的，根本不是防腐剂，也不是什么食品安全问题。

国家食药监局从瓜皮没有外伤、皮表可呼吸、沙瓤西瓜更容易风干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相对更少等方面分析，猜测这个西瓜应该是储存在阴凉或温度适中的地方，且通风良好，因此可以迅速脱水。

同时，科普中国也赞同了食药监局分析。科普中国表示，从西瓜瓤可知并不是防腐剂造成。因为在防腐剂的作用下，西瓜皮完好时，西瓜瓤未受到微生物分解，应该也是完好无损的。

事实上，对于该西瓜搁置了长时间内没有变质的原因，是因为西瓜皮虽看似坚韧，但实际上是可以呼吸的，而在此过程中，西瓜的水分也在不停的流失。

当水分丢失到一定程度后，微生物即使入侵到了西瓜内部也没办办法长时间的存活，更不用说是繁殖了，因此西瓜也就不会发生腐败、变质的现象。