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保质期前一天和后一天的牛奶 有何差别?
2016-02-19 09:21:15  出处:荷兰奶些事   编辑:随心   点击可以复制本篇文章的标题和链接

据说,成长的标志之一就是买东西会关注保质期。

牛奶有营养,但是为了健康丢掉那些过期的牛奶,总让人心中不舍。你有没有想过,牛奶的保质期里有哪些门道?

保质期前一天和后一天的牛奶 有何差别?

食物的保质期到底有几副面孔?

保质期是个法律概念,根据《食品安全法》及有关标准规定,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保质品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

什么鬼?说人话!

通俗来讲,保质期关键就两点,能吃且好吃。即除了安全性之外,还要保证食品风味以及营养成分不流失。

英语里常见的表达有三种。

“Use by”指“最后食用期限”,超过这个期限食品变坏几率大,不宜再食用,例如鲜牛奶等。

“ Best before”指“此日期前最佳”,在日本又称赏味期限。多用于速冻、干货或罐头食品,指过了这个期限后口感和味道不再新鲜,但未必会变坏。

“Display until”指“销售截止日期”,过了这个日期就该从货架上撤下来了,意思是食品虽不一定变坏,但所剩时日无多,消费者买回去也吃不完,实属业界良心。

当然,在国内的产品标签上,你一般只能看到一个简单粗暴的保质期。

保质期不仅仅是一个期限,它的好基友贮存条件也必须同时在食品标签中标出,通常有:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

保质期前一天和后一天的牛奶 有何差别?
△类似于这样

牛奶的保质期是怎么算出来的?

保质期怎么确定?一般来讲有三种办法。

第一种是谨遵国家标准。国家规定30天,你不能写1个月。

第二种是企业通过保质期实验来测量,又称技术保质期。一般是在研发阶段,将食品放在不同温度、光照等条件下,来测量不同时间段食品的属性变化,除了各种化学成分要合格,风味颜色质地也要过关。

第三种是通过类比市场同类产品来确定保质期。也就是在其他条件不变的情况下,草莓牛奶的保质期可以参照香蕉牛奶。

那么有人又要问了,保质期前一天后一天,差距有那么大吗?仅仅因为敲响了午夜十二点的钟声,食品的魔法就消失了吗?

其实呢,也没这么夸张。任何质变都不是一夜达成的,而是一个缓慢的过程。

以酸奶为例,存放时间越长,酸奶中的活性乳酸菌数量会慢慢变少,而对于鲜牛奶来说,冷藏过程中会逐渐生成低温菌落,产生蛋白酶,分解蛋白质而使牛奶产生异味或者变稠,引起风味变化。

但是,在保质期内,这些指标都是合格的,过了保质期,量变也就引起了质变。

保质期前一天和后一天的牛奶 有何差别?

当然重点是,你在保质期内吃出问题,商家会对你负责,但是超过了保质期,吃不吃出问题都只能自求多福了。

如何判断牛奶是不是坏了?

买回家的牛奶,如果严格按照指定温度保存,自然不会出现问题。

但是生活往往不按剧本走。例如身为一只单身狗的奶叔一不小心买了家庭装的牛奶,咋办?

首先,从开封的那一刻起,你和牛奶就都回不去了,一旦暴露在空气中,保质期什么的就都不算数了。你唯一能做的就是尽快喝完。

其次,短时间喝不完的牛奶应该先做好隔离措施再放入冰箱,而且最好放在冰箱内的架子上而非冰箱门的内侧,因为这个部分的温度波动比较明显,对牛奶不利。

最后,如果牛奶出现“颜色上带点灰白或淡黄、厚重结块甚至发霉”等症状,就不必先尝一尝是否变酸了,就此扔掉罢。

保质期前一天和后一天的牛奶 有何差别?

天涯何处无牛奶,再去买一罐吧少年!

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