快科技9月4日消息，不少家庭囤放的食材放置一段时间后会发芽，多数人会认为发芽的食物一般都带毒。其实，一些食物发芽后会产生毒素，另一些反而会营养翻倍。

那么，哪些食物发芽后依然可以食用呢？

首先是大蒜。大蒜发芽后对健康没有影响，而且发芽的大蒜中维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加。不过，发芽会导致大蒜中蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度相应降低，对口感产生一定影响。需要留意的是，如果蒜头出现了霉变腐烂的现象，就不能再食用了。

黄豆和绿豆发芽后变成了我们常见的黄豆芽和绿豆芽，其营养素含量会大幅提升。糙米发芽后生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍。此外，发芽过程还会激活糙米产生新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种具有安眠健脑作用的成分，可谓一举两得。

生姜发芽不会产生毒素，但营养价值会打折扣。如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的警示信号，可能导致食物中毒，不可再食用。甘薯和红薯发芽会降低营养价值，口感也会变差一些，但依然可以食用。

在发芽过程中，由于需要供给芽苗生长的营养成分，甘薯和红薯会消耗自身的淀粉，导致口感上的差异以及淀粉含量降低后总能量的减少。如果薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味，则不能食用。洋葱发芽不会产生毒素，而且一般不会伴随霉变腐烂，因此相对安全。

有些食物发芽后则不能食用，核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道和肝脏的负担。通常情况下，核桃长期处于潮湿环境中才会发芽，此时核桃会分泌毒素，继续食用很可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。

土豆一旦发芽，有毒的龙葵碱含量会大大提高，而且普通的蒸煮炖炒都很难破坏这种物质。龙葵碱对人体带来的负面影响很大，食用发芽土豆可能导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。即便切除发芽部分，也无法保证有毒物质被完全清除，因此不要食用发芽的土豆。