春节期间，冰箱里会常常有着半条鱼、一盆卤味、或者各式炒菜。本着“勤俭节约”的传统美德，这些被及时安排进冰箱的剩菜，成为未来几天的“主力”。然而，偶尔出现的腹痛、腹泻甚至发烧等胃肠不适，常常也与这些剩菜有关。在春节期间，食物丰富、聚餐频繁、让有些菜的储存时间延长，这也使得急性胃肠炎和食源性不适的风险显著增加。那守住“舌尖上的安全”的最后一公里，就从科学处理剩菜开始。

一、春节期间的肠胃，为何容易变“娇气”？

1.食物的“超载”与结构失衡：春季期间，我们常会不那么规律的摄入大量高脂肪、高蛋白食物（大鱼大肉），这也远超肠胃日常工作状态下的消化能力。同时，蔬菜水果摄入的相对减少，膳食纤维的不足，也让肠道蠕动减慢。

2.“剩宴”的风险：剩菜，特别是一些生腌海鲜、凉拌菜、卤味、豆制品和带汤的菜肴，在储存和反复加热过程中，极易滋生细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）或产生不好的物质。而冰箱不是消毒柜，它只能延缓一下细菌繁殖。

3.还有“凑热闹”的病毒：冬春季也是诺如肠道病毒等感染性腹泻的高发季节。病毒容易通过沾染的食物、水源或人与人的接触而传播。特别是在聚餐时，会直接加大传染的风险。而使用公筷公勺，多一双筷子和勺子，就是最简单有效的阻断办法。特别是婴幼儿和儿童，因为成人对肠道病毒的抵抗力较强，但婴幼儿和儿童抵抗力非常弱，更容易中招。这就是为什么同一桌吃饭，吃同样的菜，有些儿童和瘦一点的人肠胃不适的原因。

二、急性胃肠炎的“信号弹”

急性胃肠的主要症状包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻（水样便）、发热、乏力等。严重者可能因呕吐腹泻导致脱水，出现口干、尿少、眼窝凹陷、精神萎靡，婴幼儿可能出现啼哭无泪、前囟凹陷，需高度警惕。了解这些症状信号，就有助我们快速识别和及时应对。

三、剩菜的科学处理“手册”

1.宁少勿多，按需制备：做菜时预估家人食量，尽量避免大量剩余。这是最根源的解决方法。

2.“趁热”整理，分类存放：宴席结束后，应尽快（最好在2小时内）将需要保存的剩菜用保鲜盒或保鲜膜密封好，放入冰箱。切记不要等菜在室温下放凉再放冰箱，因为室温下是细菌快速繁殖的温床。

3.掌握“保质期”：

①绿叶蔬菜、凉拌菜、海鲜、豆浆：建议当餐吃完，最好不隔夜。

②肉类、禽类菜肴：冷藏保存时间不宜超过24小时。

③剩米饭：容易滋生蜡样芽孢杆菌，应尽快冷藏，再次食用前必须彻底加热。而且，米饭蒸熟后稍凉一下再次放入冰箱冷藏一晚，第二天热透或炒制食用时，会大大降低升糖指数，这不仅对血糖稳定非常友好，也是蛋炒饭必须用隔夜饭炒制的精髓，还巨顶饿的关键。因为大米淀粉已经变身为抗性淀粉膳食纤维了！

④回锅加热要“热透心”：再次食用剩菜前，必须进行彻底加热，应使食物中心温度达到70℃以上，并保持沸腾或翻炒3-5分钟。微波炉加热需注意翻动，避免部分区域未热透。汤羹类食物必须煮至沸腾。

⑤公筷公勺，健康“防火墙”：聚餐时积极使用公筷公勺，能极大减少细菌和病毒的传播，这也是保护家人，尤其是老人儿童的重要卫生习惯。

四、如果真不舒服了，怎么办？

1.轻症处理：立即停止摄入可疑食物和油腻饮食。注意休息，补充水分，可饮用口服补液盐溶液以纠正脱水。初期不建议立即服用强力止泻药，以免影响病原体排出。

2.及时就医信号：如果出现高热不退、频繁呕吐无法进水、腹泻剧烈导致明显脱水迹象、大便带血、或患者为婴幼儿、孕妇、老年人及有基础疾病者，应尽快就医。

最后：健康，也是最长情的年味

春节，留下了美味与欢笑的记忆。春节的快乐，也建立在身心舒适。毕竟，谁都不想忍受“剩宴”后肠胃的“翻江倒海”。在餐前和餐中多一分规划，也对食物的科学储存有着了解，首先是对自己的健康负责，也是对家的关爱。