最近大家刷抖音的时候，有没有刷到那种“食品级不锈钢检测”的视频？

画面通常是这样的：博主拿着一个检测仪，往家里的锅碗瓢盆上一按，直接显示一串神秘代码；或者是拿出一瓶神秘药水，往家里的锅碗瓢盆上一滴，原本光亮的不锈钢，几秒钟就呈现出鲜红色。

接着就是博主一声怒吼：“你家几十块买的304，全是假的！这是工业废铁！喝了会重金属中毒。”

说实话，这种视频看多了，我也有点坐不住了，回头看了一眼自家厨房：烧水壶、蒸锅、吃饭的碗、汤勺，一堆锃光瓦亮的不锈钢制品。

这要是真有问题，家里厨房不就塌房了吗？

于是，为了搞清楚到底有没有在慢性服毒，我把市面上的不锈钢内幕扒了一遍，又在线上线下新买了一堆不锈钢产品，甚至还私底下问了问敢说真话的不锈钢产品商家。

结果发现，网上的焦虑还真不是乱说的，这里面的坑，也是真有点深。

先和大家简单说一下，如今想检测不锈钢是不是食品级，老一辈传下来的“吸铁石大法”，基本已经废了。

好的不锈钢不一定就没磁性，不好的不锈钢也不一定就能被吸铁石吸住。

最好的方法是找专业的检测机构或者用金属光谱仪，不过这个费用嘛。

我们了解了一下，一台手持金属光谱仪价格大概在6位数，而租赁一天也是4位数级别的花费。

所以，对于普通人来说，最经济实惠且有效的鉴别方式，真就是网上十几块一瓶的不锈钢测试剂。

这种试剂利用非食品级不锈钢里，含锰量较高的特点，通过试剂与锰进行反应变色，就可以快速检测出结果。

虽然这个试剂没那么准吧，但还是能有一些参考价值。

下面是我们分别在大家常用的某宝、某多两个线上平台和线下超市，采购的共计9件号称食品级的不锈钢产品。

要知道，这些产品无一例外，都标注了自己是食品接触级的不锈钢，有的直接就印有相关的国标。

可检测的结果，简直没眼看。

除了某宝和线下购买的两个勺子锰含量没超标（也就是真正做到了食品接触级），剩下的产品全部不合格。

这些结果不一定 100% 是准的，可能难免有漏网之鱼，毕竟它只能检测锰。但这在一定程度上也说明了，我们日常购买的食品级不锈钢，很有可能就是假货。

既然总能买到这些挂羊头卖狗肉的东西，到底有啥危害呢？

借着这个机会，咱们也和大家好好聊聊食品级不锈钢这事儿。

首先，咱们得从头搞清楚不锈钢大家族。

对于很多人来说，不锈钢就是不锈钢啊，这玩意儿还能有假吗？

这话确实没错，如今能买到的不锈钢基本都是不锈钢，毕竟不锈钢门槛也没多高。

不锈钢这玩意儿，说白了就是碳钢的威力加强版，在冶炼时往里加一大把铬、镍、锰，原本娇贵的铁就练成了金刚不坏之身。

根据掺入的材料种类和比例不同，不锈钢就形成了一个合金战队，成员少说有几百号人，各自的抗锈、抗腐蚀等等能力各不相同。

为了更好地给不锈钢分类，大家就根据他们的能力，安上了不同的身份证，也就是我们常见的神秘代码：304、316、201。。。

这些纯数字系列号牌，用的是美国标准，用首位数字表示钢材系列，按后两位编号明确型号。

咱也插一句，不用国标是因为实在是太难记了，国标牌号选择用化学元素符号和阿拉伯数字，直接展示不锈钢材的合金成分。

很直观，可正常人谁能记住06Cr19Ni10（304）和06Cr17Ni12Mo2（316）。

所以，大家在日常生活中，还是倾向于用美国牌号来简单划分。

关键点来了，这个不锈钢牌号，只是用来区分不同成分和性能的不锈钢钢种的标识，而食品级不锈钢其实是一个产品质量、结果导向的标准。

只是由于304、316等牌号的不锈钢，都符合了最新食品级不锈钢标准，所以，日常生活中，大家选购时，基本就认准这两位大哥。

那问题来了，如果买到非304、316的不锈钢餐具，影响真的很大吗？

在大多数情况下也还好。

生活中常见的，就是用200系不锈钢以次充好，冒充304、316不锈钢，毕竟真用个普通铁块，太容易被发现了。

而200系不锈钢，它的主要问题就是锰含量偏高。

早在2016年江苏质监局的一份关于电水壶产品的风险监测报告就显示，在抽检的样品中，有55.6%的电水壶使用了高锰钢（即200系不锈钢），而非推荐的304不锈钢。

更关键的是，这些高锰钢电水壶在酸性模拟液中的锰析出量最高可达1.168 mg/L，显著高于304产品。

这一事件引起了外界广泛热议，甚至被不少媒体打上了“毒水壶”的标签。

但随后，也涌现了许多专业人士的辟谣。

因为虽然在理论上，人体长期过量摄入金属锰会影响神经系统的功能，产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。

但在日常使用中，只要不是天天喝醋、煮中药，正常烧水做饭，200系不锈钢锰析出导致中毒的概率极低。

而且，当时实行的国标 GB 9684-2011以及GB 4906.1-2016里，食品接触级不锈钢没有锰的析出要求，200系的不锈钢也算是符合标准的食品接触级不锈钢（不过国标里推荐使用304、316等不锈钢）。

不过，相较于锰含量超标，更现实的风险，其实是200系的不锈钢有个debuff。

它耐腐蚀性偏差，工业用用倒也无所谓，但家里食品接触的话，经常会涉及高温、高湿、酸碱等环境，很容易用着用着就起黄斑、锈点。

这些锈蚀的地方容易藏污纳垢，甚至在腐蚀后还会释放重金属杂质（比如铅、镉）。

而且，200系不锈钢原料为了低成本，厂家们可能会采用废料重熔的“地条钢”冒充的伪劣不锈钢。

这些材料为了降低成本，可能混入了铅、镉等有害重金属，当发生腐蚀时，这些真正的“毒物”会随之迁移到食物中。

于是，为了进一步把控食品安全问题，在如执行的最新国标GB 4806.9-2023里，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局，特地新增了锰迁移限量的标准。

这么一来，那些耐腐蚀性差、极易析出锰的劣质200系不锈钢产品，会因无法通过迁移测试而被判定为不合格。

可是，虽然国标这么与时俱进了，但现实生活却给了大家锰烈的一击，我们最常遇到的食品级不锈钢问题，可能依旧是用200系不锈钢以次充好。

那为什么商家想尽办法要在不锈钢里虚标呢，说白了还是赚钱闹的。

大家认准的 304 和 316 不锈钢，之所以好，是因为里面含有大量的镍、钼，这俩是战略金属，贵啊。

我们也找到了前面线下购买的不锈钢餐具老板老何，他就承认，在自家产品上做了一些手脚。

比如真食品级的不锈钢勺子，明确标明了304牌号，而另外的锅铲和锅勺，只粗略写了一个食品级字样。

他甚至大方地和我们透露，没标304的产品，就是用201的不锈钢制作的。

一个锅铲用201不锈钢制作，出厂价大概在7块，终端零售能卖到15块；而如果换成304不锈钢，成本价都得来到11-12元，等真上了货架，大家买到手估计得奔着二三十去了，如果换成316，这个成本还得再涨3-4成。

所以，老何说，哪怕他们和渠道商、经销商们推荐304的餐具，大部分商家还是会选择更便宜的产品，毕竟大多数人并不愿意多花一倍钱，去买一个看起来没差的“食品级不锈钢”锅铲。

线下渠道已经这样了，线上就更离谱了，老何估计，由于线上平台规定不完善、监管不到位等情况，可能得有七八成所谓的食品级不锈钢都是假货。

我们研究了下发现，情况还确实像他说的这么一回事。

线下购买的不锈钢餐具，大多数情况下，还是会严格标注自己的产品用料，至少没用304、316的不会乱标，最多打个哈哈。

但你看我们买的这些线上产品的说明里，全是明晃晃挂着304、316的标签，卖的压根都不是。

其实如果大家留个心眼，完全可以在商品详情页或者找客服咨询一下，自己想购买的不锈钢餐具的执行标准，一般写清楚是或告诉你是 GB 4806.9-2016，才是真货。

说到这，大家其实也不用回去就把家里的锅碗瓢盆全砸了。

如果你家里的不锈钢用了很久，表面依旧光亮、没有锈斑，那大概率问题不大。

可要是已经出现了莫名的锈迹、黑斑，或者贪便宜买的三无产品，为了自己和家人的健康，该换就换了吧。

毕竟，把重金属吃进肚子里的成本，可比买个正经 304 锅铲贵多了。

别为了省那几块钱，去挑战工业废料的底线，这才是最稳的“食品级”检测仪。

所以回过头来看，网上的不锈钢焦虑虽然有点夸张，但还真就是空穴来风。

无论是为了省成本把 201 当 304 卖的商家，还是那个甚至连成分表都不敢印全的详情页，都在赌我们普通人看不懂那串化学代码。

哪怕是不锈钢这种最基础的工业品，想买个放心的，竟然还得逼着消费者变成半个化学专家，带上检测试剂去逛街。

这大概才是比锰析出更让人觉得魔幻的现实吧。