近期，一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大家关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。

随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。这令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？

什么是“干噎酸奶”？

“干噎酸奶”其实就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，形态酷似石膏，口感类似于冰淇淋或奶油，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

起初，很多健身达人为了既能降糖减脂，又能补充蛋白质，纷纷选择用无糖或低糖酸奶做为底料，加上燕麦、新鲜水果、坚果等健康食物，这样一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖还能饱腹的营养餐就做好了。随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”所替代。

不过医生表示，干噎酸奶跟普通的酸奶比起来，丢失了一部分营养成分。酸奶经过浓缩，蛋白含量相对来讲高一些，但是也并不是像网上说的低脂食品。

自制干噎酸奶导致细菌性食物中毒

近日，一女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止：被诊断为细菌性胃肠炎。究其原因，该女生说，昨天买了很好吃的干噎酸奶，吃完后不过瘾，还想吃，就自己做一点，制作过程中，用洗脸巾将酸奶包裹好，放进了冰箱，之所以用洗脸巾，是因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。当然，冰箱里还放置了其他的生、熟食物。吃完自制的干噎奶后，很快出现肚子疼，恶心呕吐，到医院就诊后，被诊断为“细菌性胃肠炎”。

酸奶过滤看似简单，其实自制时非常容易被污染，尤其是需要放置在冰箱内，更是增加了被细菌污染的风险，尤其是被李斯特菌污染。

李斯特菌

李斯特菌，一种广泛存在于自然界中的菌株，是引起食源性胃肠炎的主要病原菌，其致死率可达20%~50%。李斯特菌在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃的低温环境下也能存活1年！

冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。