秋天是吃梨的好时机。梨的品种很多，要说给人留下印象最深刻的，当属啤梨。

啤梨属于西洋梨，是西洋梨品种的统称，具体又细分为青啤梨、红啤梨、加州啤梨等，有的外皮青黄相间，有的外皮通红，有的外形细长、有的看着像葫芦。吃啤梨讲究一个“吃软不吃硬”，它的最佳食用时机要等完全成熟后。

也就是，用手指轻轻按压，果肉稍微有凹陷的时候，就可以享用了。这时候，口感细腻、果肉软嫩又多汁，甜中带有一丝微妙的酸。

尤其是完全熟透的啤梨，咬下去就是冰激凌的口感，不用咀嚼，汁水在嘴里自然化开。强烈建议你试试“吸着吃”，可以更轻松地品尝到啤梨的细腻口感和丰富汁水，让人难以忘怀，仿佛一口吸下了整个秋天的清新与甜蜜。

啤梨为什么“香又甜”？

啤梨吃着甜，是因为梨汁中的糖主要包含果糖、葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖，啤梨大多含量最高的糖为果糖，含量最低的糖为蔗糖。有数据显示：红啤梨的果糖、葡萄糖和蔗糖含量分别为 6.48 克/100 克、2.74 克/100 克、0.26 克/100 克。

吃着有微微的酸味是因为含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸，有研究显示：啤梨梨汁中含量最丰富的有机酸是柠檬酸，其次是苹果酸，奎宁酸、酒石酸和琥珀酸的含量次之，除此之外还含有少量的乳酸、草酸、莽草酸和富马酸。

并且，啤梨香气独特，闻着芳香怡人。

有研究人员分析了红啤梨早红考密斯的香气成分，发现啤梨中包含酯类、醇类、醛类、酮类和烯类等风味物质，乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸己酯、1,3-辛二醇、3-壬醇和 α-法尼烯等是西洋梨栽培品种常见的挥发性物质，醛类物质提供了青草香气，酯类、醇类和烯类物质多具有花香和水果的芬芳香气。

啤梨的营养如何？

目前，我国关于啤梨的营养研究相对较少，根据美国农业部 USDA 的数据显示，红啤梨的大多数营养都不是很突出，但膳食纤维、矿物质钾含量在水果中还算中等，分别是 3 克/100 克、123 毫克/100 克，另外，梨中还含有充足的水分，高达 80%以上。

多摄入膳食纤维对肠道健康有益，特别是梨中含有丰富的可溶性膳食纤维，不仅能吸水膨胀让便便变得柔软，还能被肠道内微生物发酵产生短链脂肪酸，改善肠道微生态环境。

并且，梨中还含有丰富的山梨糖醇，有很强的亲水性，具有渗透作用，可以增加粪便的含水量，刺激胃肠蠕动，促进排便，改变肠道菌群。

平时多吃富含钾的水果对健康有益，我们的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾的参与，对平稳血压也很有帮助。

至于啤梨中的维生素 C，在水果中算差等生，只有 5.2 毫克/100 克，和苹果差不多，更是只有猕猴桃的 1/20，就别指望吃它补充维生素 C 啦！啤梨的热量在水果中不算低，和猕猴桃不相上下，为 62 千卡/100 克，咱们平时吃的草莓热量只有 32 千卡/100 克，如果在减肥或者控制体重，可别吃起来没完哦。

啤梨还含有丰富的抗氧化成分，比如酚酸化合物、类黄酮物质和其他活性成分，红啤梨还会含有丰富的花青素，而且相对于果肉，果皮中的含量会更高，所以，吃啤梨最好别丢果皮。

啤梨如何保鲜？

啤梨属于呼吸跃变型水果，采摘后仍然会在自身乙烯的作用下继续变熟，完全成熟了的果实如果保存不当就会迅速衰老、水分流失、营养价值降低，甚至会逐渐腐烂。

所以，买回来的啤梨如果已经完全熟透，捏着稍微有点软了，那就直接放在冰箱冷藏。冷藏不仅能更好地保留啤梨的风味，延长保鲜期，还能让口感变得更好。

这是因为，首先啤梨的果糖含量丰富，具有冷甜特性，40℃ 以下的环境中，温度越低吃着越甜，冰箱冷藏保存一段时间的啤梨甜度增加，吃起来口感超赞；其次，适当冷藏可明显提高啤梨中酯类、醇类、酮类和烯类挥发性物质的含量，从而使其香味更馥郁。

如果买回来的啤梨是没有完全熟透、质地偏硬的状态也没关系，可以放到室温下或者和苹果、香蕉放在一起催熟，等熟透后再放冰箱冷藏保存。

总结：

梨在我国是特别受欢迎的水果，啤梨是比较特别的一种，还没吃就能闻到浓郁的香气，咬下去更是沁人心脾，细腻柔软，香甜多汁，很难让人不爱。

对了，士多啤梨不是一种梨，而是草莓，跟梨可没啥关系哦。

参考文献

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167777/nutrients

[2]易岸威,程红,程玉豆,滑竺青,杨壮,王永霞,关军锋.‘巴梨’和‘早红考密斯’梨汁品质特性及其抗氧化活性分析[J].食品与发酵工业,2024,50(18):123-133

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[4]肖长城.红梨果皮花色素苷组成特征及着色生理基础研究[D].南京农业大学,2012.

策划制作

作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳 林林

审校丨徐来