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牛蛙能吃!牛蛙不能吃!到底听谁的
2023-12-14 00:42:23  出处:怪罗科普  作者:怪罗 编辑:上方文Q     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

牛蛙,是我见过最有争议的一种食物!

你说它贵吧,我公司边上开了一家自助餐厅,68一位,牛蛙不限量;

你说它便宜吧,市场买的话,一斤十几块(最近比较便宜);

你说它好吃吧,有人说它肉质粗糙,寄生虫多,养殖中兽药残留多,劝你不要吃:

你说它不好吃吧,又有人反驳你,牛蛙肉这么鲜美,没有刺,入口即化,营养价值还高,谁不吃谁损失。

先说说我本人的情况,我不排斥牛蛙,但不喜欢吃,主因是以前我做生物实验老杀生(牛蛙有不少),我有阴影,一直不敢尝试吃,但也偶尔吃过几次(算算也就5次吧),我对牛蛙的评价属于中规中矩吧。

但在网上浏览的时候,我发现总有人说牛蛙不能吃,也总有人说牛蛙可以吃,对于我本身摇摆不定的食客来说,我该听谁的?

牛蛙能吃!牛蛙不能吃!到底听谁的

中国人吃牛蛙的历史

中国人为了将牛蛙成功引入国内,可是花了不少功夫。

最早是在1924年,中国台湾就开始尝试美国牛蛙养殖,但失败了。

然后是1935年,上海也开了一家牛蛙养殖场,售卖“珍宝巨蛙”,价格高到离谱,两只24块,当时一个普通工人的工资也就这么多。后来,价高自然也就慢慢倒闭了。

之后,虽然有很多人尝试养殖牛蛙,但结果都是失败了。

转折点是在1961年,当时古巴和中国交好,愿意送我们400只牛蛙。

为了把这些牛蛙活体带回国,我们国家甚至出动了一支“牛蛙考察小组”,亲自护送这些牛蛙,先坐飞机,再坐火车,折腾好几天才来到中国(成活率有97%)。

为什么要花这么大力气引进牛蛙?

一是为了吃,当时我们的粮食是不够的,二是希望能和古巴一样,将牛蛙养殖业变成经济产业。

但是后期由于各种原因,古巴专家不支援我们技术了,我们自身没有养殖经验,最终牛蛙养殖项目不得不停止。已经养殖的牛蛙放归野外,任其自生自灭!

比较意外的是,当时精心培育都没有发展规模的牛蛙,居然靠自己的能力,在多地存活下来,而且建立了自己的种群。

1980年代,湖南人率先发现了这个商机,重新开始养殖牛蛙,虽然技术上已经能养活牛蛙,但它的产量一直很低。

当时的价格也是很高,1988年,牛蛙1斤25块,根本不是普通人能吃得起的!

直到1990年代初,牛蛙饲料推广后,产量才得以提高。

2019年,我们国家的牛蛙产量已经达到了40万吨,有了这个规模,牛蛙这种食物才真正走进百姓的家中。

于是,就有了现在水煮牛蛙、火锅牛蛙、香辣牛蛙、干锅牛蛙、泡椒牛蛙、油炸牛蛙……

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为什么牛蛙的争议这么多?

其实,我们国家在20世纪90年代,就将牛蛙认定为水产品,而不是野生动物,这意味着牛蛙,其实和虾蟹鱼一样,是可食用的。

既然是合规合法的产品,为何争议这么多?

首先,这可能和牛蛙作为外来入侵物种的身份有关。

牛蛙,是外来入侵物种,原产于北美,如今已经是全球入侵物种最严重的物种之一。

它本身体型就很大,大一点的牛蛙可达1斤,甚至可达1.6斤;

它贪吃,几乎来者不拒,同类也不放过,是贪婪的机会主义捕食者,它还有捕食大型猎物的能力,因此蝾螈、鱼、其它本土青蛙,甚至是小的蛇,都在它的菜单上;

它的繁殖能力还很强,一次可产卵2万多颗,寿命还长,可达8-10年。

基于这些优点,再加上非原产地缺少天敌压制,很快,野外的牛蛙就成为了全球都头疼的物种。

为了控制牛蛙的发展,2016年,欧洲将美洲牛蛙列为外来入侵物种。

中国的情况也差不多,牛蛙是中国外来入侵物种第一批名单中的成员,说明除了人工养殖外,野外的牛蛙对生态影响不容乐观。

据研究表明,牛蛙的入侵直接导致云南的滇螈灭绝,四川的无声囊棘蛙数量大减。

其次,是寄生虫问题。

牛蛙被感染的寄生虫有很多,有裂头蚴、车轮虫、斜管虫和曼氏迭宫绦虫等等。

其中最常见的是裂头蚴感染,只要你搜索“牛蛙”和“裂头蚴”,就能出来一堆真实案例。

我印象比较深的是,2022年12月21日,一名12岁的少年就因为喜欢吃牛蛙,而感染了裂头蚴,最终住院治疗,庆幸的是,这种寄生虫没有入脑,治疗后就出院了。

广州一名20岁女子就没有这么幸运了,她长期有头疼症状,突然暴瘦20斤,到医院一检查,结果在脑子里发现了一根27cm的裂头蚴,幸亏救治及时,否则是有生命危险的。

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这些案例看起来很吓人,但吃牛蛙,和感染寄生虫,不存在必然的关系。

应该这么说,要感染裂头蚴只有两种可能:要么生食或者吃没有熟透的牛蛙肉,要么吃野外抓来的野生牛蛙。

裂头蚴经常附着在牛蛙腿部、背部肌肉上,没煮透的话,裂头蚴死不了,会直接和肉一起吃进肚子。

根据2015年发表的《广州市售蛙类裂头蚴感染及溯源调查》数据来看,野生的感染裂头蚴的比例很高,但养殖的寄生虫感染为0。而且牛蛙不是裂头蚴唯一的宿主,只要是蛙类和蛇类都会感染。

第三,兽药超标。

按照目前的情况来看,牛蛙兽药超标的问题比寄生虫要严重得多,爆出的新闻才是让食客胆寒的:

据《红星新闻》报道,四川凉山市场监督部门在抽查的时候,发现“美蛙渔府”的牛蛙中恩诺沙星(消炎抗菌作用)超标,罚款11059元(违法所得1059元,罚款10000元);

据绍兴官方网站披露,绍兴越城区的“钱家梁菜馆”,在今年的8月份,牛蛙抽检中发现了超标的兽药残留,罚款3064.6元(违法所得64.6元,罚款3000元)。

根据福建2023年第45期抽检的情况来看,牛蛙兽药残留问题也很普遍。

牛蛙兽药超标的问题,难道是我们的法规不够严格吗?

事实上并不是的,牛蛙养殖的标准一直在提高,今年8月1日,还发布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》。

所以,只要是正规养殖场的牛蛙,就不存在兽药超标的问题。

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最后

总的来说,我认为牛蛙总是出问题,主要原因是很多养殖户不规范养殖,以次充好。

如果按照新的行业标准,喂的饲料也是要符合绿色认证的,这就意味着在饲料方面的成本至少增加30%-50%。

很多养殖场为了节省成本就会用差一点的饲料,为了产量多会高密度养殖,甚至天天用药没有休药期,这才导致差的牛蛙大批量上市。

除此之外,监管不到位也是其中很大一部分原因,要是发现就严惩,这种现象就会慢慢减少。

至于牛蛙本蛙,我要替它说句公道话:不是它的错啊!

只要你买的是正规途径的养殖牛蛙,煮的时候充分煮熟(煮沸100摄氏度肯定没问题),就没有寄生虫,兽药就不超标,和我们常吃的鱼是一样的。

责任编辑:上方文Q

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