10月28日，据报道，明尼苏达大学和牛津大学联合发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的最新研究表明，广泛采用健康饮食将显著减少农业和食品生产对环境的影响。

研究人员首次将食品对健康的影响与其对环境的总体影响联系起来，他们发现健康状况良好的食品对环境的影响最低，而其他食品，如红肉，对这两种食品的危害尤其大。

明尼苏达大学生物科学学院的教授大卫·蒂尔曼（David Tilman）说：“构成我们饮食的食物对我们自身和我们的环境都有很大影响。这项研究表明，吃得更健康也意味着吃得更可持续。通常情况下，如果一种食品对人健康有益，那么对其他健康结果也有好处，对环境也是如此。”

研究人员调查了15种不同食物的平均消费量与五种不同的健康结果以及环境恶化的五个方面之间的关系，结果表明：

·几乎所有与改善健康结果相关的食物（如全谷类谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果和橄榄油）对环境的影响最低；

·疾病风险增长最大的食品，主要是未加工和加工的红肉，如猪肉、牛肉、羊肉和山羊，始终与最大的负面环境影响相关；

·这两个显著的例外是鱼类（一种对健康影响较大的食品，对环境的影响中等）和加糖的饮料，这些饮料虽然对健康构成威胁，但对环境的影响却很小。

研究人员的结论是，将饮食转变为更健康的食物，也会改善环境的可持续性。这项研究强调了联合国和其他国家最近关于人类饮食对环境影响的建议：人们多吃植物性食物，以此来适应和限制日益恶化的气候变化。

明尼苏达大学教授杰森·希尔（Jason Hill）说：“这项研究表明，用更有营养的食物替代红肉可以极大地改善健康和环境。重要的是，我们所有人都要考虑我们所吃的食物对健康的影响。我们现在知道，将营养作为优先事项也将为地球带来红利。”