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吃块冰西瓜险些丧命:大夏天的这样很危险
2019-06-21 13:10:26  出处:科普中国  作者:刘少伟 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

炎炎夏日,酷暑难当,在外工作了一天,回到家吃一块西瓜,实在是很惬意的一件事。

但是西瓜一般比较大,剩下吃不完的你是不是就顺手搁冰箱了?但是,这样做是有风险的。

近日,武汉一女士就因为吃冰箱里剩了两天的西瓜,导致她经历了严重的细菌感染,幸运的是经治疗脱离了危险。

吃块冰西瓜险些丧命:大夏天的这样很危险

而这样的例子并不是第一次发生,由于吃了在冰箱里放过夜的冰西瓜而导致各种不适症状的病例,每年都会出现好几起,以小肠感染最为常见。

吃块冰西瓜险些丧命:大夏天的这样很危险

不就是吃个冰西瓜,为何有这么大的风险呢?今天我们就来详细聊聊其中的缘由。

冰西瓜为什么这么危险?

在很多人眼中,冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具,更是一个安全的“保鲜箱”,可以有效防止食物中的微生物滋长。因此,认为不管什么东西,只要放进冰箱就可以保存很久。

但实则不然,冰箱并不是大家所认为的“安全箱”,细菌有嗜冷菌,嗜热菌等多种,冰箱的温度有很多细菌可以在这个温度生存。

西瓜放入冰箱后他的表面依旧会滋生细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,为细菌的生长繁殖提供原料,而这些致病菌往往会导致人食物中毒,引起腹泻等。

另外,由于许多人平时会将各种食材一起放在冰箱中冷藏,比如生肉制品、果蔬等,它们本身都带有一些细菌,在冰箱内长期储存后,冰箱内部也会残留有大量细菌。

所以若将切开的西瓜直接放入冰箱,对细菌滋长十分有利,经过一段时间过后,西瓜就转变为了滋生有大量细菌的“毒”西瓜。

吃剩的西瓜还能放冰箱吗?

切开后的西瓜由于接触空气,器具等容易染菌,放在室温下不能太长时间,应该放在低温下保存,以便抑制大部分细菌的生长,延长西瓜的保存期。

一般而言,只要时间不是太长,冰箱中冷藏的食物还是相对安全的。家用冰箱的冷藏层温度一般为2-4℃,通过低温环境来延缓大部分细菌的繁殖速度,从而起到延长食物保质期的作用。根据食物不同保质期也不同,一般食材冷藏都在1-5天。

西瓜冷藏时间一般不能太长,最好不要超过12小时,最长不要超过24小时。

此外,在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净,最好现切现吃,吃剩的盖上薄保鲜膜或直接放入冰箱冷藏。

吃块冰西瓜险些丧命:大夏天的这样很危险

冷藏西瓜时该不该包上保鲜膜?

有实验证明盖上保鲜膜冷藏的西瓜含菌量更高,因此就传出了保鲜膜会滋生细菌的谣言。

西瓜在包上保鲜膜后,成了一个相对密闭的空间,又富含糖和水分,更适宜细菌生长,所以盖上保鲜膜后更容易滋长细菌。但是这些细菌并不一定都是致病菌,不必太过杞人忧天。

如果不包保鲜膜,也有可能导致冰箱中食物串味等问题,再加上冰箱的开关,都会带来细菌,所以并不是说不盖保鲜膜就一定是好的。

因此,吃剩下的西瓜最好还是包保鲜膜再保存,只要保存时间不太长,都是可以安全食用的。再拿出来吃的时候也可以将表面1厘米的果肉去除再吃。

如何保存切开的水果?

削皮或者切开的水果,用保鲜膜紧紧包好,或者装到保鲜袋中,尽快放入冰箱冷藏。

冰箱应该分不同的区域,把水果放在冰箱的蔬菜水果格中,与肉、禽、鱼、海产等生食品隔开。

应时常检查冰箱冷藏温度,保持温度在 4℃ 以下。

对于冷藏层中的食品,其存放的时间不能太长;若需长时间储存,则应该保存在冷冻层中。

应该经常清理冰箱,清除变质的和储存太久的食物,并用清洗剂擦洗这些变质食物接触过的地方。 

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