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苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
2019-04-08 19:26:24  作者:柠檬 编辑:柠檬     评论(0)点击可以复制本篇文章的标题和链接

那些不为人知的“网红店长”必备技能:摊煎饼、剥榴莲、烤冷面……

一年前,这里还是一个开过水饮店、餐饮店、便利店、奶茶店,但不管啥店,都开不到两个月就会倒闭的地方。

如今,这里开着一家苏宁小店,近一年来,客流不断,日复一日。

这个“不是风水养店,而是店养风水”的经典是如何上演的?苏宁小店北京永安里一店店长聂晓龙表示有话说。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(苏宁小店北京永安里一店店长聂晓龙)

从被看笑话到备受喜爱

“当时我不想要这个店的。”看着如今人流不断的苏宁小店,聂晓龙发出了由衷的感叹。

在来到苏宁小店北京永安里一店之前,聂晓龙在苏宁小店北京黄渠店工作。那里不仅有让业界艳羡的销售数据,还有几乎每天都是被大爷、大妈挤着推开店门的火爆场景,更是有着明星“店员”无人车“卧龙一号”的全中国第一家无人车常态化运营的苏宁小店,可以称得上是苏宁小店的经典样本。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(苏宁无人车“卧龙一号”于2018年6月在苏宁小店北京黄渠店实现常态化运营)

而这些,都成为了强烈的对比。因为眼前的这家永安里一店,开于2018年6月,开业之前,聂晓龙专程来考察过,也灰心过。

“这个店不是主街道,我来的时候可能是周六日,人很少,加上又是背阴,外面也没人。而且周边有一个大超市,有很多零零星星的便利店和烟酒店,我就在想这个店怎么去经营它。”聂晓龙回忆道,永安里一店开业很久之后,他还能经常听到路过的顾客呢喃“看这家新开的店又能坚持几天”。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(苏宁小店北京永安里一店)

聂晓龙坦言,刚开始看见高峰时段人流都往另一个方向走去,也曾意识到挑战巨大。那段时间,他想了很多办法,带人去外面发传单、贴广告的方式都一一用上了。考虑针对性选品、考虑如何和客户沟通、考虑如何做好服务、考虑竞对、考虑客流等等,该走的脑子,都走到了。

以选品来说,北京的苏宁小店分为CBD店、社区店、大客流店等多种形式,千店千面,销售各异。聂晓龙所在的这家店,虽然是CBD店,但周边又有很多公寓式的出租房,小店面积有限,产品又要尽可能备全、备精准,因而很难套用一个标准模板。

而聂晓龙就是硬生生的死磕周边消费需求研究,把小店的SKU从最初的将近3000精准筛选成了现在的1300-1500。80平米左右的店面里,既有生鲜果蔬、日配、餐饮,也有电水壶等小家电,还有网红拖把等苏宁极物商品。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(聂晓龙的苏宁小店,如今提供着1300-1500个SKU)

到了周六日,周边办公楼没人上班,日销售受到极大影响。面对这种情况,聂晓龙会通过客户群转发一些促销商品,引导客户在家里通过苏宁小店APP下单,半小时内将产品配送上门。开业不到一年,这家小店已经拥有了4个社区群。

到后来,即便是非周六日,也有不少顾客会在群里和店员沟通:“帮我摊份煎饼,十分钟后下来取”“有没有水,可以给我送一箱”“需要清洗服务,请上家里来取衣服吧”……

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(服务是苏宁小店的特色之一)

当然,这里边少不了苏宁“智慧零售”的帮忙。聂晓龙向记者展示了他的“神器”,一款名为“店+”的APP。这款软件几乎涵盖了店内所有运营项目、数据、日常经营中的各种查询和操作。比如,随时查看日配订货及中心仓订货情况、随时订货,下单后第二天货品就能到店;随时管理苏宁小店线上APP的商品上下架,实现顾客在家下单购物;随时可以查询到门店的销售额、订单量、平均单价、同比数据、环比数据,及时调整货品结构等等。

总之,功夫不负有心人。慢慢的,这家店的餐食受到了顾客的认可,这家店的果蔬受到了大家的喜爱,这家店的家电清洗、手机回收、洗衣服等苏宁帮客服务受到了推崇,提供了免费充电、热水、wifi、急救医疗包的暖心驿站也成为了顾客口口相传的亮点业务。

“几乎进我店的人都会买东西。”对于苏宁小店今日的成绩,聂晓龙感到颇为欣慰。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(苏宁小店的日配产品销量颇高)

一天卖200张煎饼,店员却一上午吃不上一口饭

这家小店神奇的地方在于,它会让你真实的感受到一种“传承”。

这首先体现在手艺。

新到店的员工,会经历培训,其中一项技能是——摊煎饼。

在苏宁小店,煎饼是非常受顾客欢迎的餐食。在聂晓龙的店里,从早上7点到晚上10点,一直会有人来购买,据他统计平均一天会卖出200多张煎饼。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(苏宁小店一天能卖出超过200张煎饼)

“我摊煎饼算快的,平均2分钟摊一张,有一天从早上7点摊到了中午12点左右,摊了将近90张。”聂晓龙笑言,除了收银、订货、上货等日常经营工作,摊煎饼也成为了店员们的必备技能,而类似的技能还包括:剥榴莲、剥菠萝、烤冷面、挑香烟等等。

而这些技能背后的心酸,聂晓龙也是看在眼里。

聂晓龙的店是24小时营业,三班轮值,早班是早上7点到下午2:30,下午班是从下午2:30到晚上10点,夜班是从晚上10点到早上7点,但是很多员工经常一盯盯一天,从早上7点到晚上6点,也不管什么班次。

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(聂晓龙说即使顾客说不出烟的名字,店员也能快速挑出顾客最想要的那包)

“你看他们现在还没吃饭呢。”聂晓龙抬眼看了下表,下午3:30,店内的姑娘们还在忙碌,“7点早班就进入高峰状态,开始摊煎饼忙到10点左右,还没等休息午高峰就又来了。只能等到下班点才能正常吃上一顿饭。”

聂晓龙和店员们有一个群,群名叫“娘子军”。因为刚开业的时候,就是聂晓龙一个人带着四个女孩子,当时店还是空的,一天至少会来500件商品,都是这些姑娘们收货、拆箱、整理到库房、踩着梯子上到货架、独自值夜班……

还有一次大促,来了6箱榴莲,因为购买的顾客多,人已经围满了,大家顾不上多想,带上一次性手套,用手剥着榴莲给大家装盒。“一小时之内就卖了6箱,所有人手上几乎都是带着血点的。”

苏宁小店聂晓龙:不会摊煎饼的剥榴莲小哥 不是好店长
(店员只要进店转一圈,就知道什么商品缺货了)

“越投入、付出的越多,对这个店的感情越深厚。”让聂晓龙骄傲的是,凡是从他店里走出的员工,都成为了其他店的店长。迄今为止,聂晓龙的店已经培养出了6位店长,成为了名副其实的店长黄埔军校。

关于未来,聂晓龙表示,将一如既往。一如既往的照料打理小店,一如既往的关爱和带教他的员工,一如既往的守护他的顾客以及作为零售人的那份信仰。

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