打开饿了么APP，点击商家信息，上海的1182家商户，已经上线后厨直播画面。打开一家丰收日餐厅，有2路视频信号，一路是主灶台，一路是清洁区域，工作人员的操作情况，一目了然。 饿了么合规部负责人告诉记者：“主要选择这2块区域进行直播，是因为这两块区域的感受最直观，能够集中反映食品安全或者食品卫生状况，毕竟我们对餐品原料是如何清洁和烹饪是最关心的。我们还在研究通过AI技术，抓取违反食品安全卫生规范的行为同时反馈商户，真正帮助商户及时发现异常，督促其员工规范操作，提升他们的食品安全水平”。

饿了么平台的品质餐饮商家们在食品安全方面创新举措越来越多：丰收日、全聚德、便宜坊、嘉和一品、西贝、避风塘、家有好面、云海肴等品牌连锁餐饮企业先后开通明厨亮灶，无论用户在哪儿，打开手机就能观看后厨直播尽收眼底。

丰收日品牌负责人表示，自从上线饿了么、口碑实现线上数字化升级，以及订单销量增长之外，对于用户的食品安全这块，考虑的越来越多，厨房越来越“透明”是时下餐饮的趋势之一，为了向社会公众展示餐饮服务相关过程，打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，增加选择权，降低消费者食品安全担忧，明厨亮灶这样的视频直播形式还可以吸引更多的消费者，增加用户流量，提高商户收入，从而形成正向激励，监管部门和消费者也可以实时查看，齐抓共管，提升效率。

除了平台方和餐厅，政府部门也在推动后厨的透明和公开，国家市场监督管理总局18年发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，里面鼓励餐厅采用视频展示服务，要保证到店顾客能看到视频，同时餐厅也可以把后厨的服务过程上传到网络。

武汉市网络媒体协会副秘书长王勇介绍，明厨亮灶是通过开放式厨房、透明厨房和视频厨房，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区等也公开展示。

饿了么口碑数据显示，截至目前，平台已在北京、武汉、天津、济南、杭州等43个城市，试点“明厨亮灶示范区”、“明厨亮灶示范街”、“明厨亮灶示范商户”建设，参与商户超过万家，每天触达用户达百万。

据悉，对于已有视频信息，将通过AI技术，抓取违反食品安全卫生规范的行为同时反馈商户，真正帮助商户及时发现异常，督促其员工规范操作，提升他们的食品安全水平；在商户运营中，给予这些参加项目的优质商户更多的资源帮助，以吸引更多的商户参与到项目中来，实现食品安全的正向循环。未来一年预计将有2万家商家，通过饿了么加入“明厨亮灶”。2019年，饿了么口碑计划将与更多餐饮品牌在食品安全方面进行合作，以创新服务推动中小商户网络食品安全升级。