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成华猪要灭绝 正宗回锅肉怕是再也吃不到了
2019-02-21 00:02:48  出处:蝌蚪五线谱  作者:单少杰 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

猪,一种圆滚滚胖乎乎的动物,虽然它一直被说又笨又傻还不爱干净,但这丝毫不影响人们对它的喜爱。卤猪肉、炒猪肉丝、猪肉炖粉条、猪肉丸子,吃货们对猪的热情几乎是无限的。猪

年伊始,有一个新闻恐怕要让吃货们伤心了:大家以后可能再也吃不到最正宗的回锅肉了,因为一种最适合做回锅肉的猪——成华猪快要灭绝了。

成华猪要灭绝 正宗回锅肉怕是再也吃不到了
回锅肉(图片来源:douguo)

成华猪?什么是成华猪?猪还有不同品种么?

这个答案是肯定的,其实想也知道,既然狗都被人们定向培育出了不同品种,那么同样有着悠久驯化史的猪当然也不会例外了。

成华猪,是一种在我国本土培育出来的猪种,它因在历史上主要养殖于成都、华阳一带而得名,写于1900多年前的《蜀都赋》里的“蜀人籴米肥猪”说的就是它。

现在它主要分布于成都市青白江区、新都区、郫县和德阳市的绵竹、广汉、旌阳和罗江等区市县。

标准的成华猪体型中等偏小,毛黑色,头方正,额面皱纹少而浅。嘴筒长短适中,长着三道皱,俗称“三道箍”。耳朵小而下垂,又叫“金钱耳”。脖子短粗,肚子圆而下垂,俗称“船底肚”。四肢短但很结实,称为“羊蹄子”。屁股圆尾巴短,又叫“骡子屁股”和“泥鳅尾”。乳头小,俗称“钉子奶”。

成华猪要灭绝 正宗回锅肉怕是再也吃不到了
成华猪(图片来自大风号:http://wemedia.ifeng.com/8237534/wemedia.shtml)

除了长得好看,成华猪吃得也精致。成都平原由于土壤肥沃,气候温和降雨多,农作物格外丰富,因此成华猪的饲料主要是一些粮食及绿植,比如细米糠、苕子、蚕豆苗等,这使得成华猪的脂肪含量比较高。

而回锅肉这道菜因为要把猪肉二次下锅,所以必须要用肥肉多的猪肉,不然最后做成的肉就会很干。

正因如此,成华猪成了做回锅肉的不二猪选,用成华猪做成的回锅肉才是最正宗的回锅肉。

回锅肉虽然好吃,但爱吃的人有限,而且随着人们健康意识的增强,肥肉多的猪也越来越不受喜爱。

此外,因为人们对猪的需求量很大,所以要求猪的出栏时间越短越好,而成华猪出栏要七个多月,不喂饲料更是能长达一年,这都限制了成华猪的养殖。

与之相对,一些外国猪反而更有优势,比如我们熟悉的大白猪——原产于英国的大约克夏猪、原产于丹麦的长白猪、原产于美国的杜洛克猪、原产于比利时的皮特兰猪等。

这些猪瘦肉多,出栏时间短,往往只需四五个月,快的甚至只要三个月。这些原因都促使成华猪的数量越来越少。

2007年,成华猪被列入四川省畜禽品种资源保护名录。成都还专门修建了一个成华猪保种场,但也仅存100多头。

成华猪要灭绝 正宗回锅肉怕是再也吃不到了
目前最常见的大白猪——大约克夏猪(图片来自:湖北电商网)

其实不只是成华猪,在外来猪的威胁下,我国85%左右的本土猪都面临群体数量下降的趋势,其中有31个左右处于濒危或濒临灭绝。

比如最适合做东坡肉的浙江猪种,有“中华熊猫猪”美誉的“两头乌”,也就是金华猪。

成华猪要灭绝 正宗回锅肉怕是再也吃不到了
中华熊猫猪——金华猪(图片来自:搜狐)

要保护这些猪,除了靠政府的支持外,如何调动养殖户的热情也是一个不小的问题,希望在未来我们还能看见这些中国猪的身影,吃到最正宗的回锅肉。

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