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某明星“吃虫子”上热搜:胆小者勿进……
2019-02-15 00:22:30  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家二级公共营养师,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学FDA研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

最近,一档明星主持的“美食品鉴节目”火了起来,特别是近期节目中某明星食用“昆虫料理”的片段……

随着时代的更迭和发展,食物的多样性总是在无线延伸。现如今,各大美食街、旅游景区不免总是会见到“炸昆虫”、“烤昆虫”的美食档口,昆虫似乎已经成为一种特色美食。

但这些虫子真的可以放心吃吗?关于“昆虫”的食用方法,又该注意些什么呢?下面就来为大家科普一下。

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为什么很多人偏爱食用“虫子”?

1、喜欢冒险,爱好尝试新事物(食物)

现代人喜欢冒险,更喜欢尝试新鲜事物,当然对于美食更是如此。长相独特的小昆虫,经过煎炸焖煮同时加入各类调味品之后,美味与新奇共存,诱惑着各位的味蕾,这是很多人想要吃虫子的一大原因(动机)。

2、营养比较丰富

昆虫大多“低碳水化合物、高蛋白”。之前有机构对100种昆虫进行了检测,发现蜈蚣、蜻蜓等许多昆虫中所含的蛋白质含量已经超过了总体重的一半。

比如蟋蟀中所含的蛋白质是牛肉的6倍、猪肉的2倍,所以蛋白质含量较为丰富,而且食用后易于吸收。

除了蛋白质以外,像B族维生素、矿物质铁、锌以及不饱和脂肪酸的含量也都比较丰富。正因为如此,很多人喜欢食用昆虫。

3、味道诱人

说到昆虫的味道,其实和我们经常食用的鸡肉和虾比较类似。因为大多数人食用昆虫会选择煎炸炒烤的烹调方式,通过高温加工与香辛料相结合,昆虫的味道一定会得以升华,所以这也是很多人偏爱食用昆虫的一大原因。

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哪些“昆虫”被吃的更多?

近些年市场中的昆虫食品不断增多,很多地方风味餐厅都以“昆虫宴”作为招待游客的美食。像油炸蚕蛹、油炸蚂蚱、蚂蚁蒸蛋等“昆虫菜肴”已经逐步登上我们的餐桌。

粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作开展的研究结果显示:人们食用最多的昆虫是甲虫、毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚂蚱以及蟋蟀等。 

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吃“昆虫”前必须了解的几点!

1、有些昆虫可以吃,但不能生吃

昆虫虽然营养与美味共存,但是“生昆虫”绝对不可以食用。因为没有清洗、没有加工烹熟的昆虫中容易携带大量的细菌物质和病毒,达不到食品卫生质量检测的细菌污染安全标准。

2、选择正规餐厅或购买正规厂家生产的“昆虫食品”

食用昆虫建议您可以选择两种途径:一是选择靠谱正规的餐厅食用昆虫菜肴;二是可以自己购买超市等正规场所售卖的昆虫食品,然后自行进行加工烹调(要完全)。

3、对于不认识的虫子,坚决不吃

虫子和蘑菇类似,不认识的昆虫、长相奇特的昆虫请您拒绝尝食,避免食物中毒。

4、食用也需限量

对于昆虫来说,其中也含有一定量的脂肪物质,而且大多数人食用昆虫都会选择油炸、油烤、油煎等高温烹调。昆虫+油脂,这样会造成能量的急剧上升,热量爆棚。

因此,虽然美味也不可贪食,避免给身体造成负担,同时也避免把您吃成一个胖子。

昆虫,一种新奇的美食。高蛋白且味美,您可以“尝食”但不可“贪杯”。为了您的健康和安全,请谨慎食用!

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