在漫长的岁月中，土豆曾一直是古印第安人文化的组成部分，外部的世界对它的价值则是浑然不知。

1536年，在哥伦布发现新大陆之后，土豆终于搭乘西班牙“淘金”的船队来到了欧洲，然而，这注定是一次艰难曲折的世界之旅。

被誉为土豆“伯乐”的安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃（Antoine Augustin Parmentier），则是第一个为土豆奔走呼唤的欧洲人。

土豆“伯乐”——帕蒙蒂埃（图片：translate.sogoucdn.com）

监狱里的土豆使者

尽管西班牙船队把土豆带到了欧洲，但他们并不是看中了它的食用价值，只是好奇这种地下果实。在欧洲人看来，美洲土人属于野蛮人，自然他们的食物也是魔鬼的化身。

为土豆打抱不平第一人——帕蒙蒂埃（图片：translate.sogoucdn.com）

同时，由于他们对于这个新来的陌生物种还知之甚少，而土豆的块茎看上去又十分丑陋，因此很难与食物联系在一起。

由于误解和无知，更由于欧洲文化的排斥，土豆在欧洲遭受了许多不公平的待遇。

帕蒙蒂埃（1737年-1813年）为法国军队中的一名军医，他是第一个为土豆打抱不平的人。

帕蒙蒂埃在上大学之前就是一名药剂师，1757年他加入了汉诺威军队。在服兵役期间，他多次被俘，并与土豆结下了不解之缘。

原来，他在普鲁士监狱被强迫食用土豆。要知道，当时的土豆人是不吃的，只能用来做猪食。帕蒙蒂埃作为一名医生，他从营养的角度发现了土豆的美味。

正是他在普鲁士监狱的这段经历，使他获得了更多的关于土豆的知识。他依靠土豆的营养坚强地生存了下来，并设计了多种不同的土豆烹饪方法，从而解决了土豆饮食的单一性问题。

引领时尚的土豆花

1763年，帕蒙蒂埃被释放后回到了巴黎，狱中与土豆的结缘，使他对土豆的营养价值充满热情。

帕蒙蒂埃坚信土豆的安全性和可食性，并尝试把土豆作为痢疾病人的营养食物，并致力于土豆在法国的推广工作。他曾在论文中揭示了土豆在必要时可作为蔬菜来食用，并可以取代普通食物。

尽管帕蒙蒂埃的努力赢得了一些人的赞誉，但法国公众对土豆仍然持有怀疑态度。1772年，巴黎医学院宣布了土豆的食用价值，但依旧没有改变主流社会对土豆的偏见。

帕蒙蒂埃作为一家医院的药剂师，试图在医院的花园种土豆，却遭到了土地所有者的拒绝，还因此失去了医院的工作。

在法国，人们对土豆的块茎并不感兴趣，为了让公众接受土豆的食物地位，帕蒙蒂埃只能另辟蹊径用土豆花来打头阵， 举办了多场以土豆为主题的晚宴以及赠花活动。

帕蒙蒂埃向国王和皇后展示土豆植物（图片：https://translate.sogoucdn.com）

在国王路易十六的一个生日宴会上，帕蒙蒂埃献上了一份特别的礼物，那就是一束五彩缤纷的土豆花。

土豆花（图片：dasai.dili360.com）

他说服玛丽·安托瓦内特王后，把土豆花戴在了头上。谁知，这个土豆花还真赢得了王后的偏爱，以至于在参加宴会或外出时总忘不了把土豆花插在头上。

国王在接待外宾时也要在外衣的纽扣上插上土豆花，大臣们自然也效仿了。

一时间，土豆花成为了法国贵族的一个时尚。

值得铭记的“伯乐”

1785年，赢得了国王和王后的好感之后，帕蒙蒂埃在巴黎郊区种植了一大片土豆。国王为其派了重兵守卫，普通平民是不得靠近的。

以土豆为题材的作品（图片：见水印）

越是如此神秘，老百姓越是好奇。时间一长，周围百姓自然就萌生了一探究竟的冲动。趁着晚上士兵撤离的时候，有些胆大的百姓就窜到了土地田。

大片大片的陌生植物，让老百姓喜出望外。于是，他们拔些土豆苗子，回去种在自家的地里。这样一传十，十传百……土豆种植竟然就在法国推广开了。

1785年，法国的农业出现了大面积的减产，法国北部发生了严重的饥荒。由于土豆种植面积的扩大，使得法国度过了难关。因此，帕蒙蒂埃被人们誉为是促进土豆在全世界传播的“功臣”。

在欧洲，土豆真正走进百姓的餐桌，已经是18世纪中叶的事了。

那时在欧洲国家爆发的一场争夺殖民地的战争，彻底把人们推到了饥饿的边缘。在食物资源严重匮乏的情况下，一切可能充饥的东西都被端上了餐桌，饱受争议的土豆也不例外。

2008国际土豆年纪念邮票（德国）

长达7年的战乱，使得当地的农业生产遭到了严重的破坏，到处都是民不聊生的饥民。在这样的特殊时期，土豆作为粮食作物显示出了多方面的优势，因此很快引起了欧洲各国的重视。

帕蒙蒂埃把土豆推上了欧洲的餐桌，历史会永远铭记这位英雄的。在法国，很多土豆菜肴都是以他的名字命名的。他去世后被葬于巴黎的拉雪兹公墓，在其墓周围陪伴他的是他终生挚爱的“土豆”。

参考文献

【1】农业部食物与营养发展研究所 王秀丽.《马铃薯世界之旅》，科普中国，2016-03-25。

【2】薯网 薯有趣.《马铃薯的历史故事》，搜狐网，2017-05-31。

【3】苏更林.《撬动地球的土豆》，百科知识，2015年第04期。