本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

绿豆汤属于天然饮品，好喝又解暑，男女老少都喜欢。在夏天有绿绿的的绿豆汤喝，是一件多么幸福的事情啊！

等等！绿豆汤不是红的吗？

究竟是绿色还是红色的？

最近有网友发现：北方和南方的印象中绿豆汤好像颜色不一样，居然一个是红色，一个是绿色！

对此，南方和北方的小伙伴展开了激烈的讨论。

南方吃瓜群众表示：“红色绿豆汤？认真的？”

北方吃瓜群众表示：“有问题吗？”

为什么同样是绿豆，煮出汤有的是红色，有的是绿色？它究竟应该是什么颜色的？有些事情大家都需要知道！

夏天喝绿豆汤有什么好处？

绿豆中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。

夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。

绿豆汤为何会变为红色？

绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。

有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。

怎样煮绿豆汤可以不变红？

熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：

注意用水和时间

熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。

很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会促使变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。 

把锅盖盖上

绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，也就是说只要减少它跟氧气的接触就不太容易变红了。实现这一点并不难，煮的时候把锅盖盖上就行了。

煮的时候加点柠檬汁或者醋

熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度的影响颜色变化，建议各位可以在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。

选择密闭性较好的压力锅

一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。

绿豆是好东西，夏天喝绿豆汤补水又消暑，绿色和红色也只是颜色的差别，喝下去其实都一样！希望看完本文后，您喝绿豆汤时会更加放心！