本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

近日，一篇网络“惊悚”文章被大家广泛传播，其主角就是我们经常吃的“白糖”。

文中称，白糖不可以生吃，否则体内很容易长出虫子，其原因就是白糖在生产、储藏等过程中很容易被“螨虫”污染，当人们吃了之后容易患上“肠螨病”，感染此病轻者会出现腹泻，重者很可能还会引起过敏性反应、哮喘甚至肺炎。

那么，白糖真的会长螨虫吗？白糖还能不能生吃呢？今天就和大家聊聊关于白糖的是是非非。

白糖中真的会长螨虫？

首先，并不是所有的白糖中都含有螨虫，其实只要是通过正规渠道购买的具有合格检验证明的产品，并且在合理储存（储存条件、保质期）的基础上，白糖根本不会有螨虫的侵袭，生吃熟吃都没问题。

其次，对于白糖，如果储存环境不当或者储存时间过长（超过保质期限），的确可能会滋生螨虫。

另外，值得注意的是：我国对于白糖中所含的微生物和寄生虫指标有着明确的国标规定，其中有一项就是“螨虫不得检出”。

所以，如果购买的是正规厂家生产的白糖，其实问题不大；当然也要合理保藏且按时吃完。

“螨虫”有多可怕？

螨虫，可以说是生活中相当常见的一种“动物”，对于它来讲，其实并不是寄生虫，也根本不会寄宿在身体之内。

就算被吃进肚子里，螨虫也很快就会被胃酸（盐酸的酸性很强）杀灭，最终随粪便排出体外，根本不会像文章中描述的那样可怕，生活中处处可见，合理预防即可。

白糖中为何会有螨虫？

白糖经过长时间的放置，的确有可能会生长出一种叫做“甜果螨”的螨虫，当我们摄入被“甜果螨”污染的食物之后，很容易引起腹痛、腹泻等症状，，医学上将这种病症称之为“肠螨病”。

当然出现症状时应该已经摄入了较大量的甜果螨，另外这也和个人免疫能力有关，并不可“一概而论”。

经过试验可以发现，甜果螨的最适宜繁殖温度是在25-29℃，适宜生存湿度为90%。也就是说，想要避免其生长繁殖，合理把控储存条件（温度、湿度）即可。

一般情况下，温度低于10℃、湿度小于50% 的环境最不利于其生长繁殖。

怎样保存白糖？

1、无论买的是何种白糖，要密封保存。

一般情况下，当食品中的含水量低于12%或者相对湿度小于50%的情况下，螨虫就不会生存繁殖。对于白糖而言，本身含糖量较高，放置过程中很容易吸水。

所以，建议不要购买“散装白糖”，要买密封包装好的白糖，另外买回家后一定要妥善密封保存，保证干燥阴凉的储存环境；而且要在保质期内食用完毕，避免过期。

2、冷冻保存也是不错的方法。

之前有实验证明，一般在-5℃的环境中就可以杀灭甜果螨，所以建议买回去白糖后可以直接“冷冻白糖”，放入冷冻层更为靠谱。

3、放置过久的白糖，请开水“杀螨”。

一般情况下，在50℃的环境下对食物进行烘干处理，就可以杀灭螨虫；所以当家中有放置过久的白糖，建议可以用开水将其融化，然后再继续加热5分钟左右便可放心食用，拒绝螨虫。

当然，微波炉加热也是一种不错的简便方法。

对于白糖而言，本身属于是一种精制糖，并不建议多（常）吃，否则很容易增加龋齿、肥胖、糖尿病等慢性疾病的患病风险。

另外，对于白糖来说，和其他食物一样，最好现吃现买，避免大量剩余，购买时请关注日期（生产日期、保质期），越新鲜的白糖安全风险相对越小。