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星巴克咖啡竟含致癌物?是真的 而且……
2018-04-01 16:48:18  出处:科普中国  作者:田靖 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接
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本文专家:田靖博士,原成都军区疾病预防控制中心,主治医师。

本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所

 本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

清晨,惬意的喝一杯咖啡,让你一上午神清气爽。喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。

星巴克咖啡竟含致癌物?是真的 而且……

但是,这两天朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的文章刷屏了。

美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

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裁决的依据是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

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美联社

随后,美国权威媒体《华尔街日报》,第一时间对该裁定进行了报道,全球哗然!

网友纷纷热议:

@一路有你167993318:星巴克的公关能力就是强大!

@王小二回家去:周围几乎都是不喝咖啡得癌死的,怎么解释?来世一回喜欢什么尽情吧!

@阿呆小萌萌:我要中杯!我不管你们怎么叫,我就要中杯

@白席丶:吓得我赶紧喝了杯星巴克压压惊

@鬼舞拾柒V:爱吃天妇罗的日本人有什么说法吗?

@飒前:比起你喝的自来水,咖啡算什么。

@lb521:不吃不喝不呼吸不在地球就不会死

受此事件影响,星巴克公司股价大跳水,市值在短短一个小时内疯狂蒸发,损失难以预计!

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对此,星巴克回应“致癌风波”,认为法院裁决是针对整个咖啡业。

星巴克中国的最新回应是——星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

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在此次事件中,让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺(Acrylamide)。

那么,丙烯酰胺到底是什么?喝咖啡真能致癌?听到这一消息,不少咖啡爱好者瞬间炸裂,真的是泪流满面,这年头都不能让人好好的喝咖啡了吗?

别急!其实,咖啡还是可以喝的!关键在于……

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丙烯酰胺是什么?

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。

丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质,富含碳水化合物的食物经过高温(>120℃)烹调就容易产生丙烯酰胺。

其实,咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,而且也不是星巴克添加的,而是在烘培过程中自然出现的,所有咖啡中都会含有这种物质。

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什么食物中含有丙烯酰胺?

日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。

食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等,包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等,几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。

咖啡中为什么会含有丙烯酰胺?

咖啡豆富含淀粉,经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺(含量与炸鸡腿相当),然而为了提高速溶咖啡的风味,在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温(140-180℃)萃取的方法,使得丙烯酰胺含量增加了数倍。

因此,速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量较高。

喝咖啡能否致癌?

咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实,咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质,不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化,还可以降低某些癌症和糖尿病的发生,有助于延缓衰老和延长寿命。

适度消费咖啡可以成为健康饮食的一部分。

就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言,每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右,通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片,少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。

除此之外,丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实,食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。

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怎样喝咖啡更健康?

耐心烹煮

咖啡的冲泡方式能明显影响丙烯酰胺的含量,经过烹煮过滤的咖啡,丙烯酰胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。

因此耐心的烹煮一杯咖啡,不仅能提高生活品质,而且还更健康哦!

牛奶调味

喝咖啡如需调味,最好加入全脂牛奶,咖啡伴侣含有反式脂肪酸,对健康不利。

最佳时间

每天喝咖啡的最佳时间是上午9:30-11:30,建议在早餐以及午后喝咖啡,以减少对肠胃的刺激。

注意事项

健康成人每日咖啡因摄入不超过250mg,2-3杯咖啡比较适宜。

青少年、对咖啡敏感者、骨质疏松者以及正在服用药物的人群饮用咖啡时应该特别注意。

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