本周，洛杉矶一名法官裁定，所有在该州出售的咖啡都必须附有一个关于“咖啡有癌症风险”的说明。

这项裁决是针对2010年发生的“化学物质丙烯酰胺的癌症风险”的群众恐慌事件而提出，据称这种名为丙烯酰胺的化合物产生于烘焙咖啡豆的过程中。

据报道，来自洛杉矶高等法院的法官ElihuBerle裁定，零售商必须提醒消费者咖啡中含有丙烯酰胺，而高剂量的丙烯酰胺已被证明会增加患癌症的风险。

关于丙烯酰胺的致癌风险在动物研究中已被证实，但在人类身上还没有。而目前为之，包括星巴克和麦当劳等在内的90余家公司均未能做到“提醒”这一点。

然而，考虑到目前对咖啡中丙烯酰胺的形成方式的了解，科学家们认为还应该考虑到“不同类型的烘焙所产生的癌症风险的变化”。

但目前的研究已知的是，更长时间烘烤的豆类将含有更多的丙烯酰胺化学物质。一份来自美国食品药品管理局的报告指出：“高温烹饪，如油炸、烘烤或烘焙，最有可能导致丙烯酰胺的形成。

一般来说，当烹饪时间较长或温度较高时，丙烯酰胺更容易积累。从这个逻辑来说，烧烤也将在食物中产生丙烯酰胺，然而烤肉是否真的致癌以及怎样的烧烤方式将减少致癌物质的产生，仍是食品科学家的一个悬而未决的问题。

实际上，丙烯酰胺与所有有毒物质一样，危险在于剂量。到目前为止，丙烯酰胺对一般人类的癌症风险有多大，科学家还没有给出确切的研究结果。