餐饮业有个观点：餐厅出餐慢，等于慢性自杀。对于快餐来说，这个观点更是真理。

可是，出餐不是你想快就能快。提高出餐速度，缩减顾客等位时间，一直是所有老牌门店、旺店狠抓的关键，可效果往往难以提升。

在最近的一个月，十年老牌门店——北京管氏翅吧国展店，找到了解决难题的钥匙，将顾客的等菜时间缩短了一大半，日营业额随之增长5000元左右；前厅服务效率提升，顾客满意度也提高了。

最妙的是，他们的成本一分钱也没增加。

这把钥匙，就是口碑码。

高峰期顾客等菜时间长是旺店难题

管氏翅吧是北京城烧烤界的知名品牌，目前在北京有16家直营店。自2006年创建第一家店起，至今已经走过近11个年头。国展店是他们的第二家店，具有10年历史，一直是生意红火的旺店。整个餐厅面积只有120平米左右，19张台（夏季加上门外的台子也不过20来张台），每天平均营业额却有3-3.5万。

烧烤一般都做夜市。在晚上6点至8点这两个小时里，管氏翅吧国展店的营业额可以达到两万元上下，占日总营业额的一半还多。如何应对用餐高峰期突然涌进来的大批订单，一直是国展店最头疼的事。

“顾客等菜时间太长了，最长的甚至要等半个小时、40分钟”。

难以解决的客观原因造成出餐太慢

那么，问题是不是出在顾客一下子来得太多，那么多烧烤一时烤不出来呢?

可顾客们还点了凉菜，这些凉菜为什么也迟迟上不了呢？

来看一组真实的场景还原，就什么都明白了——

自晚上6点钟起，不到十分钟的时间，管氏翅吧国展店的20张台就全部坐满。从顾客点餐到菜端上桌，过程是以下这样的：

①顾客在菜单上点餐，然后给到前厅服务员；

②服务员向顾客确认，然后录入单子；

③服务员将单子传到后厨，厨房按照单子开始制作；

④厨房每制作好一道菜，就给顾客上一道菜，直至全部完成。

在这个过程中，只要到了②的前半部分，顾客就要开始等菜了，后面所有的时间，都被顾客算作等菜时长。

而实际上，就在②的后半部分，会存在一个问题，那就是负责录入+收银岗位最多只有2个人，他们等于要在几分钟内同时面对N张台的订单，每确认一个，就录入一个，传到后厨一个；这样的过程，要重复至少N遍。每一遍的时间叠加起来，就可能超过半小时，甚至40分钟。

另外，他们还要同时完成接收电话订餐、网络平台订餐、收银、开票、回答顾客提问等一系列工作，等于一个人要同时做5件事。老话说得好，“一心不可二用”，现在心分五用，想不出错真的好难。如果顾客的原始单出错，那录入时就更是“错上加错”，结果可想而知。

于是这三四十分钟内，管氏翅吧国展店出现了冰火两重天的现象：前厅的服务员要忙死了，可是后厨接到的单子却很有限！甚至可以说很闲。真实的冰火两重天。

这些情况，顾客并不知情。顾客只会想，为什么等了这么久一道菜都没上来，就算烧烤需要点时间，一分钟就能拌成的凉菜为什么也上不了？于是，生气，差评，再也不想来了。

口碑码帮助提速至少30分钟

前面的场景，是管氏翅吧国展店过去几年内每天都要面对的困境。

有了口碑码，问题迎刃而解。

通过口碑码，管氏翅吧国展店等于同时开了家淘宝店，顾客点餐直接上“网店”下单，单子会直达后厨，再也不会积压在录入阶段。

现在国展店高峰期的点餐过程是这样的：

①顾客在手机上点餐；

②前厅服务员确认后，单子瞬间提交到后厨；

③厨房接到单子就开始制作，做好一道就上一道，直至全部完成。

这个过程中，顾客仍然是从第②步单子确认后开始等菜，最大的不同是，所有的单子服务员都不用挨个录入了，一下子节约了至少半小时。

前厅服务员不用忙的焦头烂额了，而后厨也不会出现半小时空闲了，厨师接到单子就开始制作，一个烤翅10分钟烤成上桌，一道凉菜，3分钟上桌妥妥的。

顾客的等菜过程，因此可以控制在15分钟内，再不会因等菜时间过长的原因着急上火。

前厅、后厨、顾客，都很和谐。

效率相应提高，日增收5千元

由于在高峰期节约了点菜时间，管氏翅吧国展店的翻台率也明显得到了提高。节约出来的时间，可以用来接待更多的顾客，营业额自然提高。根据店内数据，日均增收5千元左右。

而对于店长来说，最直观的感受就是效率提高了，每个岗位的工作都可以“匀速”进行，再通过配合，将其效率发挥到最大化。

这就是口碑码的功力，打通了餐厅的信息传输通道，通则不痛。

烧烤点餐实际上是很复杂，菜品可能只有40个，每个菜品却都有类似于“微辣”、“中辣”、“麻辣”之类的选项，排列组合下来，足足达到了100多种。口碑码帮助管氏翅吧实现了收银点单和厨房管理两套系统的对接，让任何一个组合都可以瞬间确定、出单。

国展店店长说，这才是口碑码最厉害的地方。

当然，使用口碑码还有很多其他好处，比如说：菜品质量更有保证了，顾客满意度提高，会员顾客增多，提高沉寂顾客唤醒率等等。毕竟，加速器的功能是全面提速。国展店店子相信，短短一个月已然如此，时间再长点，量变肯定会产生质变。