刚刚炸出来的薯条又脆又香，让人欲罢不能，但是冷掉之后却非常难吃，味同嚼蜡，这是为什么呢？

华盛顿大学化学助理教授Matt Hartings研究后指出，这主要是因为薯条的本质在冷了之后就改变了。

做薯条的土豆主要由淀粉组成，而淀粉在“含水”状态下的味道是非常棒的。

Matt Hartings解释说，可以把淀粉想象成微小的水晶球，水分在高温下进入水晶球，让原本硬梆梆的水晶球像气球一样膨胀起来，变得十分蓬松，所以热薯条十分可口美味。

薯条变冷之后，水分就从水晶球中“跑”了出来，水晶球也因此失去了蓬松的质感。

糟糕的是，水分最终都进入了薯条的外壳，使其变得很松软，味道也全丢了。

除了水分，温度也会影响薯条口味，确切地说大多数食品都是如此，因为高温可以提高食品的口味。