蛋白质是人每天必不可少的营养成分，不少饮食专家也都建议人们早餐时能够通过摄入禽蛋类食物来补充一天所需的蛋白质。

不过，看似简单的煮、煎鸡蛋其实也有很多讲究。

1、在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋

大多数人都习惯将鸡蛋往碗边敲打，使其破裂，但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染；若是在布满油垢的炉灶边敲蛋，导致细菌入侵的机率也会提高。

因此建议在干净的流理台上敲鸡蛋，是比较卫生的作法。

2、水滚了才放入鸡蛋

水煮蛋方便吃又快速，但切记不要等水滚再丢鸡蛋，如此一来不仅容易使蛋壳破裂，也容易烫伤手指。

正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅，慢火升温，滚水煮约10分钟，若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋，水滚5分钟后即可关火。

3、水煮蛋自然放凉剥壳

很多人以为把水煮蛋放凉后，即可轻松将蛋壳剥干净，结果整颗蛋因此变得坑坑洼洼。

正确的作法为，将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水，觉得不烫时尽速剥壳。

4、用大火炒蛋

鸡蛋快熟，因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火轻轻翻炒，才能使口感更滑溜嫩。

5、煎蛋前花很多时间“打蛋”

很多人误以为将蛋打得均匀，能烹调出口感更滑嫩的煎蛋，错了！

实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔，加点水、酒或是奶油，能使煎蛋不沾锅，更鬆软可口。

6、水煮荷包蛋加盐

水煮荷包蛋有别于水煮蛋，需要等水滚后再下锅，且在锅里加点醋，效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。

提醒煮3～4分钟后即可将鸡蛋捞起，能保持最佳的口感。

7、用铁锅或不锈钢锅煎蛋

若你想避免沾锅，就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了！换个不沾锅，能煎出更漂亮完整的蛋。

8、最后才加调味料

在打蛋或是下锅前，就应该加入盐或胡椒粉调味，并搅拌均匀；若待下锅后才加，未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解，就会影响口味。

额外：不冷藏蛋白

有些人不想浪费没使用的蛋白，却忘了将它冷藏！其实冷藏过的蛋白，用来製作马卡龙等糕点更好用，因为打出来的蛋白霜泡沫会更稳定、成品口感也更好。